愛(ài)士圖爾酒莊（Chateau Cos D'Estournel）

愛(ài)士圖爾莊園的名字來(lái)自19世紀(jì)的莊主，路易斯.加斯帕.愛(ài)士圖爾Louis Gaspard d'Estournel。愛(ài)士圖爾繼承了靠近科斯村Cos的一小片葡萄樹(shù)，1811年，他認(rèn)識(shí)到自身葡萄酒的品質(zhì)，將不同的葡萄地塊分開(kāi)釀造，愛(ài)士圖爾得到迅猛發(fā)展，其價(jià)格甚至超過(guò)了最為著名的葡萄酒。愛(ài)士圖爾的第一個(gè)年份酒就被遠(yuǎn)銷(xiāo)到印度，這些酒被印度王公與貴族們作為御用餐酒。為慶祝這一成就，路易斯?加斯帕?愛(ài)士圖爾在酒窖上面建了一座別具異國(guó)風(fēng)情的塔，并莊園中舉辦盛宴，廣邀全球名人志士，并向他們展示了愛(ài)士圖爾中一些極為貴重的酒“印度歸來(lái)Returned from India”。

莊園的寶塔以及它們的大門(mén)，是從桑給巴爾Zanzibar宮殿運(yùn)送過(guò)來(lái)的。維多利亞皇后以及俄國(guó)沙皇都喝愛(ài)士圖爾酒，國(guó)王拿破侖三世也非常喜愛(ài)此酒，還將數(shù)千瓶的愛(ài)士圖爾酒送到了蒂依爾里宮Palace of the Tuileries。愛(ài)士圖爾酒還吸引了廣大文人墨客們；像司湯達(dá)Stendhal，儒勒.凡爾納Jules Verne，尤吉尼.拉比什Eugene Labiche或者是卡爾.馬克思Karl Marx這樣著名的文學(xué)家們都無(wú)法抗拒愛(ài)士圖爾酒的魅力。1852年，由于在擴(kuò)展和裝飾莊園積下巨額債務(wù)，愛(ài)士圖爾莊園被賣(mài)給了一位名叫馬汀斯Martyns的倫敦銀行家。1855年愛(ài)士圖爾莊園被評(píng)為了二級(jí)莊。

1869年，馬汀斯將愛(ài)士圖爾賣(mài)給了厄拉祖Errazu，1889年莊園被轉(zhuǎn)賣(mài)給了霍斯汀Hostein兄弟。1917年，弗南德.金尼斯特Fernand Ginestet買(mǎi)下愛(ài)士圖爾，他的孫子讓-馬里Jean-Marie，依維斯Yves和布魯諾.普拉特斯Bruno Prats繼承了莊園。1998年，普拉特斯兄弟們將莊園賣(mài)給了泰聯(lián)集團(tuán)Taillan Group的所有者梅洛家族Merlaut和由瑪雅諾Mayano先生為代表的阿根廷投資者們。2000年時(shí)莊園再次被出售，現(xiàn)在，愛(ài)士圖爾莊園歸屬于雷比爾莊園公司Societe Des Domaines Reybier，由弗南德的曾孫、布魯諾的兒子讓-古洛梅.普拉斯Jean-Guillaume Prats負(fù)責(zé)管理，在1970-1998年期間他曾擔(dān)任過(guò)愛(ài)士圖爾莊園經(jīng)理一職。

波爾多(Bordeaux)：提起法國(guó)的葡萄酒，人們往往不約而同地想到波爾多。中世紀(jì)的古堡、瑰麗的葡萄園、種植在葡萄園四周的玫瑰，美麗的景象構(gòu)成了波爾多靜謐的田園風(fēng)光。波爾的產(chǎn)區(qū)是全球最大的優(yōu)質(zhì)葡萄酒產(chǎn)區(qū)，種植面積達(dá)12.3萬(wàn)公頃，年產(chǎn)8億瓶的葡萄酒，其中AOC級(jí)的葡萄酒達(dá)到了總產(chǎn)量的95%。

波爾多，有著得天獨(dú)厚的氣候與地理?xiàng)l件。西臨大西洋，吉倫特河從波爾多緩緩流過(guò)，海洋性溫帶氣候讓波爾多地區(qū)的天氣總是那般地溫和平順。葡萄在這樣的環(huán)境中慢慢成熟，全年變化不大的氣候有利于釀造復(fù)雜而陳年的葡萄酒。波爾多產(chǎn)區(qū)以出產(chǎn)紅葡萄酒為主，口感柔順細(xì)雅，極具女性的柔媚氣質(zhì)，因而有“葡萄酒之后”的美譽(yù)。






相對(duì)于勃艮第通常采用單一品種的葡萄釀造葡萄酒，波爾多產(chǎn)區(qū)更注重勾兌。波爾多最精深的釀酒師能在各個(gè)葡萄榨汁發(fā)酵后掌握他們各自在目前的個(gè)性以及將來(lái)的演變，然后加以創(chuàng)造性地勾兌。在考慮到不同類(lèi)型的葡萄混合后的相互影響，釀酒師甚至能預(yù)計(jì)一瓶酒在今后十年，二十年乃至更長(zhǎng)時(shí)間以后的口味。對(duì)許多人來(lái)說(shuō)，波爾多酒的魅力正在于此。豐富微妙的口感隨著時(shí)間的流逝共同演變，豐化出富澤的口感。

波爾多有五大主要產(chǎn)區(qū)：梅多克(Medoc)，玻美侯(Pomerol)，圣埃美隆(St-Emilion)，格拉夫(Graves)，蘇玳 (Sauternes)。

【紅葡萄酒與美食的搭配】

世界美食大師安德烈·西蒙曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“葡萄酒會(huì)使每一張餐桌更優(yōu)雅、每一天更文明?！奔t酒配餐，相信今后會(huì)成為中國(guó)人的飲食習(xí)慣。葡萄酒不僅酒精度適中，而且酒里的酸還能有效分解蛋白，使人越吃越有味。把優(yōu)雅細(xì)致的紅酒和可口的美食搭配起來(lái)，其風(fēng)味絕對(duì)不同凡響。

1、果味型、輕柔的紅葡萄酒

這類(lèi)酒的特點(diǎn)是果味足、酒體輕，單寧低，酒精度也低。這類(lèi)酒的適用范圍也廣，可以在吃頭盤(pán)色拉的時(shí)候一起喝。適合搭配的美食：地中海一帶的食物，如意大利面條、比薩;也適合于配非常肥膩的食物，如香腸、奶油土豆等等。

2、單寧重、豐厚的紅葡萄酒

無(wú)疑這類(lèi)酒是釀自皮厚、顏色深的葡萄品種，單寧自然也重如鐵骨，它們的酒精度通常都不低，高酒精度也能給酒帶來(lái)些甘味和柔順感。這類(lèi)酒最不容易配菜，特別是在年輕的時(shí)候和咸、辣、甜、淡搭配都不適合，因?yàn)檫@類(lèi)酒和咸的菜搭配會(huì)發(fā)苦，和辣的菜搭配會(huì)更辣，和甜的菜搭配也發(fā)苦，唯有和烤肉搭配最合適。適合搭配的美食：搭配西餐中煎的牛排、羊排都不錯(cuò)，特別是與加了芝士烹調(diào)或調(diào)味的菜搭配都是不錯(cuò)的。

3、奢華而柔順的紅葡萄酒

這類(lèi)豐滿(mǎn)的酒主要來(lái)自于美樂(lè)和金粉黛品種，年輕的時(shí)候，它們通常有著豐富的果味;成熟后它們會(huì)帶來(lái)巧克力、可可、咖啡、雪松以及煙熏味。美樂(lè)適合于配同樣風(fēng)格的菜，比如說(shuō)燉肉類(lèi)的食物;金粉黛的香氣如同果醬一般，它香氣濃郁，很容易獲得高酒精度，它適合于配咸的菜，甚至配辣的菜，很適合喜歡刺激口感的人。適合搭配的美食：美樂(lè)搭配燉肉類(lèi)的食物，金粉黛搭配烤肉類(lèi)的食物。

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