【酒莊故事】

「世界最狹長的國度」智利，是一個(gè)相當(dāng)孤立之地，東邊是難以跨越的安地斯山脈，西邊是太平洋，北邊是Atacama大沙漠，南邊則是接近南極的荒涼之地，但正是受惠于這樣與世隔絕的自然環(huán)境，讓智利得以遠(yuǎn)離根瘤芽蟲病的侵害，也成智利葡萄酒業(yè)最獨(dú)特之處。當(dāng)?shù)氐钠咸褬淇芍苯臃N在土壤里，讓葡萄根自行生長;也就是說在種植一塊新園時(shí)，不必再先花時(shí)間將葡萄株嫁接在用以抵抗根瘤芽蟲病的砧木上，只要將切下的葡萄藤蔓直接插枝在土中即可，而使所產(chǎn)出的葡萄酒更能表達(dá)當(dāng)?shù)仫L(fēng)土特色。

除此，智利具有穩(wěn)定的地中海型氣候，污染絕少，陽光充沛，種植釀酒葡萄的絕佳環(huán)境可說渾然天成，然而20多年前的智利葡萄釀酒工業(yè)，主要由中大型的地區(qū)性酒廠主導(dǎo)，酒款便宜粗獷，以國內(nèi)市場為主，算是自給自足，但整體而言規(guī)模并不大，質(zhì)量也極為普通;然而自90年代起，這景況逐漸改觀，智利成為葡萄酒出口大國，酒質(zhì)也愈來愈受到國際酒評(píng)家以及愛酒人士贊賞。其中，智利葡萄酒業(yè)名人奧雷利歐·蒙特斯(Aurelio Montes)對(duì)此現(xiàn)象起著推波助瀾的作用，他實(shí)為智利葡萄酒業(yè)居首的領(lǐng)導(dǎo)人物。

·年度最佳釀酒師-奧雷利歐·蒙特斯

奧雷利歐·蒙特斯于1972年畢業(yè)于圣地亞哥天主教大學(xué)的「葡萄種植與釀酒學(xué)系」，之后曾在Undurraga Winery以及Vi?a San Pedro兩家酒莊任職總釀酒師職務(wù)，他也曾是Echeverria Wines、Santa Ines、San Carlos以及Casa Lapostelle等酒莊的釀酒顧問。1987年，蒙特斯與同在釀酒業(yè)耕耘多年的好友道格拉斯·慕瑞(Douglas Murray)認(rèn)為智利的釀酒潛能不僅是「便宜、可口，卻粗獷」而已，并決心釀出讓世人刮目相看的美釀，便在同年創(chuàng)立以他為名的蒙特斯酒莊(Vi?a Montes)，兩人的愿景與抱負(fù)隨即吸引另兩位伙伴加入酒莊事業(yè)，他們是Alfredo Vidaurre以及Pedro Grand。

在「創(chuàng)莊四人幫」的無間合作之下，蒙特斯酒莊于同年推出舉世驚艷的創(chuàng)業(yè)之作----―Montes Alpha Cabernet Sauvignon，就此奠定智利高級(jí)葡萄酒之原型。此酒之面世也首次讓世人驚覺智利也能釀出酒質(zhì)足與其它葡萄酒大國并駕其驅(qū)之佳釀。20多年后，Montes Alpha Cabernet Sauvignon之細(xì)膩酒質(zhì)更不可同日而語，其超高的「質(zhì)量/價(jià)格」比依舊被其它智利后進(jìn)酒莊視為努力超越之標(biāo)竿。

目前蒙特斯佳釀已銷售到五大洲的100個(gè)國家，并入選為迪拜帆船酒店(BURJ Al ARAB HOTEL)的高級(jí)餐廳酒單。同時(shí)間，本莊創(chuàng)始人暨總釀酒師蒙特斯的名望也屢獲肯定：1995年，智利的釀酒師團(tuán)體頒予他「智利年度最佳酒師」的殊榮，他目前也是智利葡萄酒同業(yè)公會(huì)的「榮譽(yù)會(huì)員」(Emeritus Member of the Chilean Wine Guild)。之后，智利的國家農(nóng)業(yè)協(xié)會(huì)還頒給奧雷利歐·蒙特斯「2002年度風(fēng)云人物」(Personality of the Year 2002)的榮銜，并由智利總統(tǒng)親自頒獎(jiǎng)。

·阿帕塔谷地(Apalta Valley)之父

蒙特斯目前在兩個(gè)谷地里擁有五個(gè)釀酒廠，好就近釀酒以保最高質(zhì)量，這兩個(gè)谷地分別是：空加瓜谷(Colchagua Valley)以及庫利科谷(Curico Valley)。蒙特斯在空加瓜谷地的副谷地阿帕塔谷地(Apalta Valley)所設(shè)立的La Finca de Apalta Estate乃本莊最重要、最現(xiàn)代的釀酒窖。其實(shí)自學(xué)生時(shí)代起，蒙特斯就開始走訪各酒區(qū)，并認(rèn)定當(dāng)時(shí)還不出名的阿帕塔谷地為智利最佳的紅酒葡萄栽種地，事實(shí)也證明其眼光精準(zhǔn)。

·蒙特斯三杰

繼1987年之創(chuàng)業(yè)力作―Montes Alpha Cabernet Sauvignon之后，蒙特斯更首次超越自我，于1996年推出令世人刮目相看的高檔旗艦酒款Montes Alpha M，同時(shí)確立其無可取代的智利第一莊之名聲;Alpha M為經(jīng)典的波爾多混調(diào)酒款，足以與波都以及加州那帕谷(Napa Valley)的同類型名釀一較高下而不遜色。隨后于2000上市的Montes Folly也以西拉(Syrah)品種紅酒之先軀典范啟發(fā)其它酒莊追隨仿效。2005年蒙特斯再度領(lǐng)先群雄以幾乎在波爾多絕跡的卡門內(nèi)爾(Carménère)品種釀出紫天使紅酒Purple Angel，讓本莊在國際媒體上再度聲名大噪。因奧雷利歐·蒙特斯釀造以上三款名釀的葡萄原料幾乎全部來自阿帕塔谷地，也造就了阿帕塔谷地的崇高聲譽(yù)。

為補(bǔ)捉風(fēng)土精妙、呈現(xiàn)完美酒質(zhì)，Alpha M、Folly以及Purple Angel這「蒙特斯三杰」僅在極佳年份，并經(jīng)過一連串桶邊試酒的嚴(yán)格汰選才釀產(chǎn)，盡現(xiàn)智利釀酒之最高能耐。

本莊的頂級(jí)佳釀在奧雷利歐·蒙特斯的主導(dǎo)下年年以穩(wěn)定酒質(zhì)在國際專業(yè)酒類媒體上囊括高分，垂直年份里展現(xiàn)出不凡風(fēng)味之水平，欲識(shí)智利頂尖葡萄酒者必賞。

【品牌故事】

西拉狂喜之歌Montes Folly Syrah

南極晶透寶藍(lán)，天使凝聚神性修煉之所，寒氣逼凌既久凡心遂起

展翅北飛，墮入凡間于阿帕塔谷地極陡坡，見人胼手胝足辟園采收釀酒

天使稱甚愚，討酒飲來甚驚，神性渙散，發(fā)亂衣敞，粉暈兩頰，唇紅齒白，神情嫵媚稱好極，摘果大啖問愚人何果?

西拉果。反答果真神奇，祂揣粉紅小號(hào)，余韻幽長地奏起嘻哈(Syrah)的狂喜之歌。

本莊力邀國際知名的英國藝術(shù)家史提曼(Ralph Steadman)替Montes Folly Syrah設(shè)計(jì)酒標(biāo)以捕捉Folly酒款的精髓：嚴(yán)謹(jǐn)卻略帶狂野，為繁復(fù)超凡之酒款。史提曼以代表蒙特斯精神的經(jīng)典天使象征創(chuàng)出另類的Folly天使形象：凈潔神性中帶著微醺解放的嫵媚。史提曼并替Folly酒款的各年份酒標(biāo)繪出智利特有的美景風(fēng)貌(如冰河)，以象征Montes Folly Syrah確為風(fēng)格獨(dú)具的世界級(jí)美酒。

Montes Folly Syrah以空加瓜谷(Colchagua Valley)的阿帕塔谷地葡萄園之100%西拉(Syrah)葡萄釀成;此酒被稱為「蒙特斯傻瓜」(Montes Folly)乃因西拉這品種當(dāng)時(shí)在智利的表現(xiàn)還尚待試驗(yàn)，且釀酒師雷利歐·蒙特斯選擇在坡度超過45度的山坡上種植，難度以及成本都極高，而被稱「傻瓜」。原本蒙特斯可將此陡坡上的西拉拿來釀造Montes Alpha Syrah，但由于葡萄質(zhì)量極為優(yōu)越，故單獨(dú)裝瓶為風(fēng)味獨(dú)特的Montes Folly。 葡萄園產(chǎn)量不高，每公頃僅約2,400公升，并經(jīng)放血(Bleeding)程序，即由流掉部分葡萄汁來濃縮整體酒質(zhì)，再經(jīng)18個(gè)月新的法國橡木桶熟成。酒體豐潤、復(fù)雜而強(qiáng)勁，具有黑莓果、黑巧克力、香草、煙草以及煙熏風(fēng)味，儲(chǔ)存潛力可達(dá)20年。

空加瓜谷(Colchagua Valley)是中央山谷(Central Valley)的八大產(chǎn)區(qū)之一，是很重要的傳統(tǒng)葡萄酒產(chǎn)區(qū)，相當(dāng)于美國的那帕谷(Napa Valley)，這里適合于種植不同的葡萄品種，區(qū)內(nèi)有不少有名的酒廠，比如說：CASA LAPOSTOLLE、MONTES、LOS VASCOS等等。

該區(qū)的中心城鎮(zhèn)名為SANTA CRUZ，城鎮(zhèn)中心有很著代表當(dāng)?shù)貧v史以及葡萄酒歷史的博物館以及以此命名的酒店，而多數(shù)酒莊都離該城鎮(zhèn)不遠(yuǎn)，以紅葡萄最為出色，日前該地方正成為葡萄酒旅游的勝地。而區(qū)內(nèi)另外一個(gè)城鎮(zhèn)SAN FERNANDO的地方，氣候較SANTA CRUZ涼一點(diǎn)，這里有出產(chǎn)出色的黑比諾，而且?guī)准揖茝S特別強(qiáng)調(diào)生態(tài)葡萄園。此地種植面積約為21084公頃。紅白比例為90/10。

釀造Montes Folly Syrah的葡萄就采自空加瓜谷的副谷地——阿帕塔谷地(Apalta Valley)。蒙特斯酒莊創(chuàng)始人蒙特斯先生自學(xué)生時(shí)代起，就開始走訪各酒區(qū)，并認(rèn)定當(dāng)時(shí)還不出名的阿帕塔谷地為智利最佳的紅酒葡萄栽種地，事實(shí)也證明其眼光精準(zhǔn)。葡萄原料幾乎全部來自阿帕塔谷地的蒙特斯三杰造就了阿帕塔谷地的崇高聲譽(yù)。

Montes Folly Syrah以阿帕塔谷地“La Finca de Apalta”葡萄園100%西拉(Syrah)釀造而成。這種葡萄生長在阿帕塔山谷平均坡度超過45度的山坡上，以每公頃4公噸的低產(chǎn)量，造就出濃郁、強(qiáng)勁、復(fù)雜且擁有14%高酒精濃度的驚人酒款，成為智利頂級(jí)優(yōu)質(zhì)西拉酒的首創(chuàng)。

釀造此款酒的葡萄果實(shí)全部是手工夜晚采摘，逐粒精選，并與來自葡萄園的天然酵母菌產(chǎn)生發(fā)酵，釀制完的酒會(huì)經(jīng)過18個(gè)月的全新法國橡木桶熟成，裝瓶前不經(jīng)過濾是酒廠對(duì)保有酒款原有風(fēng)味的堅(jiān)持。產(chǎn)量限制在9000瓶以內(nèi)。蒙特斯富樂(Montes Folly)是一款天然的品質(zhì)上乘的高檔葡萄酒，深邃的紫紅色，多層次的成熟黑色系列水果、黑莓果還有熟成的李子香氣，伴隨了煙熏以及野味的典型Syrah品種特色。口感濃郁，以黑莓果味為主的多層次香氣漫延口中，明顯且似絲絨般的單寧，搭著燒烤、礦物質(zhì)、香料的味道，余味非常持久。

西拉(Syrah)：是法國北隆河地區(qū)的明星紅葡萄品種，西拉(Syrah)適合溫和的氣候，于火成巖斜地的表現(xiàn)最好。西拉(Syrah)的顏色深，釀成的酒顏色呈深黑，酒香濃郁多變。酒齡短時(shí)以紫羅蘭花香和黑色漿果香為主，隨著陳年會(huì)慢慢發(fā)展成黑胡椒、荔枝干、焦油及皮革等成熟香味。西拉(Syrah)喝起來緊密且厚實(shí)，相當(dāng)美味，但單寧含量很高，非常適合釀成耐久存的頂級(jí)佳釀。

北隆河地區(qū)的西拉(Syrah)以羅第丘及赫米蒂奇(Hermitage)最為著名，可以和頂級(jí)的波爾多相媲美。西拉(Syrah)在這里經(jīng)常單獨(dú)釀造，偶爾添加少量的維歐尼(Viognior)白葡萄使口感更圓潤，香味更豐富。在南隆河地區(qū)，近年來也普遍種植西拉(Syrah)，主要用于調(diào)配，混合歌海娜(Grenache)等品種釀造。此外，在法國環(huán)地中海產(chǎn)區(qū)如普羅旺斯也大量種植。

法國以外的產(chǎn)區(qū)以澳大利亞最為著名，在澳洲，西拉(Syrah)被稱為西拉子(Shiraz)，是澳大利亞種植面積最廣的葡萄品種，在澳大利亞炎熱氣候下表現(xiàn)更為出色，風(fēng)格比法國更為濃厚強(qiáng)勁，入口強(qiáng)烈飽滿，甜美馥郁，帶有濃濃的新鮮黑莓、黑漿果香味，完美地體現(xiàn)了澳大利亞熱烈的陽光風(fēng)情。目前，西拉(Syrah)在美國加州、智利、阿根廷、南非也越來越受到重視。

【智利葡萄酒級(jí)別劃分】

Varietal：只列葡萄名稱，這是最基本的酒。

Reserva：珍藏級(jí)，酒是由橡木桶儲(chǔ)存過的，比上面的酒好。

Gran Reserva：極品珍藏，使用更多，更新的桶，儲(chǔ)藏的時(shí)間較長，素質(zhì)也更上了一層樓，很多酒廠都有這類酒。

Reserva De Familia：家族珍藏，基本上表示是某酒荘最好的酒，也可能有類似的方式來表達(dá)，如MONTES的ALPHA和 M ，CASA LAPOSTOLLE的CLOS APALTA，VALDIVIESO的CABALLO LOCO NO 1，2等代表特殊的出品。

Premium：至尊限量級(jí)，Premium的酒存放在新的法國橡木桶中的時(shí)間要超過18個(gè)月。

對(duì)于智利酒，不同酒荘同一級(jí)別的酒不能直接比較。

【西拉葡萄酒配餐藝術(shù)】

西拉葡萄酒，根據(jù)產(chǎn)地不同能呈現(xiàn)出不同的風(fēng)味。比如，法國西拉葡萄酒往往伴有類似于橄欖的風(fēng)味，而澳大利亞西拉葡萄酒則果味濃郁，常伴有黑莓和甜美煙草氣息。盡管西拉葡萄酒有著如此多面的風(fēng)味，但我們還是能總結(jié)出一套較簡潔的美食美酒搭配法則。

一、酒體偏輕型西拉+風(fēng)味清淡型料理

涼爽氣候能造就西拉葡萄酒酒體偏輕的風(fēng)格，這樣的地方包括美國索諾瑪、圣伊內(nèi)斯、華盛頓州以及法國北羅納河谷。這些酒體偏輕的西拉葡萄酒通常不采用橡木桶陳年，因此其果香較雅致，不過酸度較高。

典型搭配：烤羊肉、烤茄子

羊肉作為一種肉質(zhì)鮮嫩的紅肉非常適合搭配酒體偏輕型的西拉葡萄酒，如土耳其烤羊肉或希臘羊肉卷等。而家常羊肉料理則可通過放各種香料來放大西拉葡萄酒中的百香果、丁香和薄荷味。素食主義者則可以選擇烤茄子與西拉葡萄酒搭配。

二、酒體偏重型西拉+風(fēng)味濃郁型料理

酒體偏重的西拉往往產(chǎn)自一些氣候溫暖或炎熱的產(chǎn)區(qū)，如美國納帕谷，澳大利亞邁克拉侖維爾、雅拉谷、帕索羅布爾斯，阿根廷，西班牙和南非等。酒體偏重型西拉往往果味馥郁、香氣撲鼻，并會(huì)通過采用新橡木桶陳年來增加葡萄酒的復(fù)雜性和柔化單寧。

典型搭配：燒烤豬肉、烤面筋

經(jīng)過小火慢烤出來的豬肉香氣濃郁，最適合搭配酒體偏重型的西拉葡萄酒了，其中豬肩胛肉最為鮮嫩，因此是人們的首選。另外，香料如胡椒、孜然等也能凸顯葡萄酒的果味。亞洲料理如李子醬等也能增添葡萄酒的果味等。素食主義者可以選擇烤面筋來搭配果味濃郁的西拉葡萄酒。

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