推薦理由一：雖為梅多克五級名莊，但近年來已達到三級莊的水平。

1855年波爾多梅多克評級列級酒莊第五級，是上梅多克區僅有的五個榜上有名的列級酒莊之一。近年來出品的酒受到眾多品酒大師的認可，已經達到3級莊園的水平。

推薦理由二：即可年輕時飲用，又可陳年收藏的精品。

佳得美酒即可在年輕時飲用，亦可陳年收藏。酒齡尚淺的佳得美擁有濃郁的果香和恰到好處的橡木香草味;而陳年的佳得美酒體復雜而醇厚，像綢緞般順滑的單寧令你感到無與倫比的舒服。這是一款可以稱為藝術品的葡萄酒，被列入世界稀有葡萄酒的名單之中，廣受葡萄酒愛好者的追捧。

推薦理由三：純手工采摘，橡木桶陳釀，莊園內裝瓶。

人工采摘葡萄并進行最謹慎小心的篩選。不同地塊的葡萄在大橡木桶中分別發酵，并進行緩慢而溫和的單寧萃取。葡萄酒在橡木桶中陳釀12個月，之后進行過濾，最后在莊園內裝瓶。

說起波爾多的列級名莊，大家都不約而同的想到了古老的莊園、滿頭白發的老莊主、陳封二三十年的葡萄酒……通常喝列級名莊的酒，都必須要過十幾年，等酒發展成熟后才能喝出她的精華所在。而這對于鐘情名莊酒的酒迷來說，等待的時間未免太漫長了。但是今天，我們不需要再等了，因為我們有了她——佳得美(Chateau Cantemerle)。

佳得美是上梅多克區的列級名莊，與眾多列級莊一樣，擁有非常悠久的歷史。自1147年起，這里就開始了葡萄的種植和葡萄酒的釀造。由于天然優越的環境，賦予了佳得美酒極好的品質，再加上歷代主人孜孜不倦的辛勤耕耘，酒的品質得到了廣泛的認同。在莊主Baroness Caroline de Villeneuve的引領下，佳得美在1855年的波爾多梅多克區列級名莊評選中，從上千個莊園中脫穎而出，成為上梅多克地區僅有的五個榜上有名的莊園之一。

在當選為列級莊之后，莊園的發展進入了全盛時期。可惜好景不長，Baroness Caroline de Villeneuve去世后，莊園的經營每況愈下，葡萄園面積也日益縮小。后來莊園賣給了杜勃斯Bubos家族，但情況一直沒能得到徹底的改善，葡萄園的發展跌落到了谷底。直到上世紀80年代，佳得美被法國SMABTP集團收購才重獲新生，展開新的一頁。

佳得美在1980年左右被法國SMABTP集團收購，該集團收購佳得美之后馬上進行大刀闊斧的改造，首先是收購了佳得美周邊的葡萄園，使佳得美的葡萄園向北延伸至瑪歌村附近，面積從原來的20公頃擴展到了90公頃，這在當時被認為頗為冒險，上梅多克地區的土質和瑪歌村的土質有很大的差別，不同的土質對葡萄的生長情況有很大影響，但即使如此，佳得美酒莊重新組合酒莊里各個葡萄品種的種植比例，并引進了一系列新釀酒設備，使土質區域差異性問題得到完美解決。

新老板Albert Parment是一個葡萄酒發燒友，他在接手之后，對莊園進行了大刀闊斧地改造：首先是收購了佳得美周邊的葡萄園，使佳得美的葡萄園向北延伸至瑪歌村附近，面積從原來的20公頃擴展到了90公頃。這一舉動在當時是頗為冒險的，因為上梅多克地區的土質和瑪歌村的土質有很大的差別，不同的土質對葡萄的生長情況有很大影響。

莊園的董事總經理Phillippe Dambrine說道，上梅多克的土質跟瑪歌完全不一樣，即使土壤比較靠近瑪歌村，也不會對葡萄質量造成不良影響，反而能增加其與眾不同的個性。1855年的評級就是對佳得美這片土地的肯定，他非常有信心能在這塊土地上釀出好酒來。除了莊園的擴展外，他還根據現今葡萄酒市場的發展趨勢，優化了莊園里的各個葡萄品種的種植比例，重新購買了新的釀酒設施，改良了酒里各個葡萄品種所占的百分比。這一系列的改革令這款列級名莊酒變成一款既可年輕飲用，又能陳年收藏的精品。這使佳得美在重新面市后迅速贏得一片贊美之聲。

新的佳得美顏色深濃、華麗高雅，擁有持久濃郁的花果香和柔和舒服的清香。在充滿了水果味的口感中竟帶有非常難得的精致和優雅。這一款酒在年輕時飲用，您會感受到她濃郁的果香，還有橡木桶賦予的香草味道，非常誘人。若干陳年后，該酒又有另一番成熟風韻，復雜而醇厚，絲綢般順滑的單寧令您的味覺有一種無與倫比的舒服感受。這是一款可以稱為藝術品的葡萄酒，難怪佳得美廣受葡萄酒愛好者的追捧。

上梅多克（Haut-Medoc）位于梅多克產區的南部，沿著吉倫特(Garonne)河延伸60公里，與波爾多市接壤。其葡萄種植面積達到4700公頃，土壤條件主要為礫石，釀制出的葡萄酒早在18世紀就受到酒商的青睞，精致和諧并且香氣飽滿。區內有5家梅多克列級名莊，而70%的產量來自140個中級酒莊，并且口碑極佳，有著穩定的質量和合理的價格。WS給予的評分常在85分以上。

在上梅多克的南端，礫石地有了變化，不再像波雅克村那種湍急大河所堆積的粗大礫石地，這邊常見的是由和緩的溪流所堆積而成，混著河砂與細碎小石子的平緩地形。葡萄在這樣的沙礫地成熟比較快，單寧卻比較柔和，可以釀造出輕柔好喝的美味紅酒，其中又以五級酒莊佳得美堡(Chateau Cantemerle)最為柔和可口，是梅多克列級酒莊中最平易近人的一家。

赤霞珠(Cabernet Sauvignon)：又名解百納、加本力蘇維翁、卡本妮蘇維翁，原產法國波爾多。早在古羅馬時代(公元23~79年)就有栽培它的記載，當時稱之為“Biturigiaca”。赤霞珠是世界上最受歡迎的紅色釀酒葡萄。世界上許多高品質的紅葡萄酒都是用它來釀造的。由于它適合多種氣候類型，已于世界各地普遍種植，并呈現出不同的風味。

赤霞珠屬于晚熟品種。皮厚而黑，果粒小，能夠提供足夠的色素及酚類物質，使其所釀造的酒色澤較深、濃郁厚實、多層次、含豐富的單寧，通常有著青椒和黑色漿果(如黑加侖、李子、黑櫻桃、桑果等)的香氣，經橡木桶陳釀后又增添了香草，杉木，煙熏等味道，香氣和口感變得更為多元、豐富和醇厚，有著長久陳年的潛質，堪稱是經典的釀酒品種。

由于赤霞珠的丹寧酸含量較高，波爾多地區通常不會單獨用赤霞珠來釀酒，而是混合一定比例的梅洛、品麗珠等品種以柔化口感，增進酒的平衡度和豐富性。

梅洛(Merlot)：又名美樂、梅樂、梅鹿輒。在紅葡萄家族里，赤霞珠如果是王，堪稱王后的一定就是梅洛。它雍容大度，豐厚甘美，體態豐腴，溫暖的口感和豐富多彩的果味如同王后般有著高貴的修養和溫潤如玉的性格。

梅洛也是波爾多地區種植最廣泛的葡萄品種之一，特別在波爾多右岸的圣-艾米隆，梅洛在葡萄酒中的比例通常要高于赤霞珠。梅洛的果實皮薄、顆粒比赤霞珠稍大，早熟、鮮嫩且多產，在較涼的地方長勢良好，可以用來大量釀制圓潤而柔和的葡萄酒。

顏色較深、酒體豐滿、酒精含量高、丹寧酸含量低是梅洛葡萄的顯著特點，由其釀造的葡萄酒，氣味與味道常常是純李子或巧克力的味道，有時帶有茶葉的味道，口感圓潤，有淡淡的甜潤感，比較適合喜歡飲用年輕新酒的愛好者，也比較容易吸引入門級的葡萄酒愛好者。很多葡萄酒愛好者對梅洛的喜愛要勝過赤霞珠，主要是因為它的丹寧酸含量低。

品麗珠(Cabernet Franc)：別名加本力弗朗、佛朗，原種解百納，為法國古老的釀酒品種，世界各地均有栽培，是赤霞珠、蛇龍珠的姊妹品種。品麗珠釀造出來的酒呈紫色，帶有紅梅、櫻桃、李子和草莓的果味，經過木桶醞釀后會發展出香草、土司面包味，在玻璃瓶陳年后則會演變出冬菇和雪茄木的味道。

品麗珠是赤霞珠的遠親，產自法國波爾多區的品麗珠葡萄酒味道較芳香，酒體柔潤富有紅莓子、紅黑醋粟味道，產自較北面產區的盧瓦爾區或意大利的東北部的往往會有青草的氣息，品麗珠經常被稱為富有鉛筆芯氣味的葡萄品種，用品麗珠葡萄釀造的最著名的葡萄酒來自奧信莊園(Chateau Ausone )和白馬莊園(Chateau Cheval Blanc)。

小維多(Petit Verdot)：Petit Verdot常被翻譯成味而多、小維多、小維度。起源于法國，是今天波爾多地區用于勾兌紅葡萄酒的5個經典品種之一。

在梅多克地區它的重要性曾經一度比赤霞珠都高，后來由于成熟晚的劣勢，才逐漸失去了其優勢地位。今天在梅多克南部地區小維多仍然種植廣泛。

在勾兌波爾多紅酒時，小維多貢獻出濃郁的風味和深沉的色澤。它的香氣中含有香料和胡椒的味道，在風格上與西拉非常相似，由于具有厚而色澤深沉的果皮，為勾兌葡萄酒提供了美妙的顏色。

西餐搭配：雖然它高貴而嬌柔，但是佳得美卻是一款強勁的葡萄酒。它是很多美食的絕佳伴侶，包括大多數的肉類大餐、紅果、柔軟的法國奶酪等。它精致的本性同樣也適合搭配清淡的野味菜肴，像鵪鶉、烤乳鴿、牛雜、燉鴨或者牛菌菇烤乳牛等。

中餐搭配：燒鴨、燒鵝、羊扒、烤乳鴿、椒鹽蝦蟹類、風干和煙熏肉類、香腸、臘味、紅燒魚、廣東扣肉、東坡肉、南京醬鴨、紅酒燴雞、牛仔扒、炒腰花、肥叉燒、鐵板燒雞、中味奶酪等。

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