近日，勃艮第（Burgundy）當地的起泡酒生產商聯盟推出了新的勃艮第起泡酒（Cremant de Bourgogne）分級體系，在原本的基礎上增加了兩項新等級——卓越級（Eminent）以及超卓越級（Grand Eminent）。

關于這兩個新等級的要求又各有不同，卓越級要求至少有24個月的酒泥陳釀時間。超卓越級則要求更為嚴格：只允許使用黑皮諾與霞多麗這兩個葡萄品種釀造勃艮第白起泡酒，而桃紅香檳則可以添加20%的佳美（Gamay）；酒泥陳釀時間為36個月；酒精度最低為10度；完成吐泥至少3個月之后才能發售；干型起泡酒的殘糖量為15g/升以下；以及首次壓榨出的75%的葡萄汁可以作為釀酒的原料。

勃艮第起泡酒通常口感柔順優雅，酒體平衡優雅，侍酒溫度為8-9℃，適合作為開胃酒，桃紅起泡酒搭配甜點也極為不錯。

法國除香檳產區外的起泡酒通常也會采用與香檳一樣的傳統法釀造，都會經過瓶中二次發酵，且這些起泡酒大多都會受到原產地命名保護。