葡萄酒的香氣（Aroma）又被稱之為葡萄酒的風(fēng)味或味道。葡萄酒的香氣復(fù)雜且多樣，它是由數(shù)百種物質(zhì)參與構(gòu)成的，這些物質(zhì)不僅氣味不同，而且它們之間還通過譬如累加作用、協(xié)同作用以及抑制作用等各種作用，使得氣味更為多種多樣。

葡萄酒香氣的來源

1、葡萄品種：世界上的葡萄品種成千上萬，每個品種釀造出來的葡萄酒都具有與眾不同的香氣和風(fēng)味特征。

葡萄的種植方式也會影響葡萄酒的香氣和風(fēng)味。通常為了讓葡萄獲得更豐富更復(fù)雜的香氣和風(fēng)味物質(zhì)，會對葡萄的產(chǎn)量進行控制。對同一株葡萄藤來說，它所產(chǎn)的果實越多，每顆果實積累的香氣和風(fēng)味物質(zhì)就可能越少。

2、風(fēng)土：“風(fēng)土”是一個很復(fù)雜的概念，一般用來指代跟葡萄生長相關(guān)的一整套生態(tài)系統(tǒng)，包括陽光、空氣、濕度、霧氣、溫度和土壤等因素，這些因素都會影響葡萄果實的化學(xué)物質(zhì)積累，從而影響到最終釀成的葡萄酒。

風(fēng)土對不同葡萄品種的影響并不一樣。有些品種如果種植在不同的風(fēng)土環(huán)境中，會產(chǎn)生非常明顯的香氣和風(fēng)味差異，而有些品種則不會有這么明顯的改變。

3、發(fā)酵和陳釀：發(fā)酵和陳釀過程都會影響葡萄酒的香氣和風(fēng)味。就像廚師的廚藝可以影響菜肴的香氣和味道一樣，釀酒師對發(fā)酵、陳釀過程的控制和管理也會影響葡萄酒的香氣和風(fēng)味。

釀酒師可以通過多種方法來影響葡萄酒的香氣和風(fēng)味，浸皮時間、發(fā)酵時間、發(fā)酵容器（橡木桶或不銹鋼罐）、橡木桶類型（美國橡木桶或法國橡木桶）和橡木桶大小（小橡木桶或大橡木桶）等釀酒師可以干涉的因素都會讓最后得到的葡萄酒具有特殊的香氣和風(fēng)味。

葡萄酒香氣的分類

1、一類香氣：主要是指葡萄酒的果香。這種香氣主要來自于葡萄品種，例如，赤霞珠有著明顯的黑醋栗味，黑皮諾有著經(jīng)典的草莓味，瓊瑤漿有著荔枝味等。一類香氣不容易長久保持，會隨著酒齡的增長而消失或者轉(zhuǎn)化。

2、二類香氣：出自于發(fā)酵過程，酵母在把糖轉(zhuǎn)化為酒精的過程中，會產(chǎn)生很多香味物質(zhì)。

3、三類香氣：指葡萄酒裝瓶、陳年后緩慢形成的陳年香氣，在白葡萄酒，可以顯現(xiàn)出烘培、煙熏、蜂蜜、餅干、太妃糖、堅果等氣味；陳年的紅葡萄酒的表現(xiàn)則更多樣，可有皮革、煙葉、秋葉、巧克力、咖啡、菌類，甚至意大利臘腸等氣味。