香檳（Champagne）的釀造有著嚴格的法律規定，而法定的釀酒品種也僅限于霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）與莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）三種。

然而，由于全球氣候變化給葡萄酒產業帶來的巨大影響，近日，法國香檳酒行業委員會（CIVC）在法國埃佩爾奈（Epernay）宣布，將與法國國家農業研究所合作進行一項長達15年的項目——在未來為香檳釀造增加新的葡萄品種。

由于氣候變化，在隨后的幾十年間里，香檳釀造商們將主要面臨兩大挑戰：到2100年，香檳產區的氣溫將上升4.5℃；同時，病蟲害發生的幾率將會上升。由此，這一項目致力于研究創造出一種既能夠適應此類氣候變化，又具備抵抗諸如白粉病（powdery mildew）與霜霉病（downy mildew）等疾病的能力的葡萄植株。

為了實現這一目的，采用的方法之一為傳統意義上的品種雜交法，將現有存在葡萄品種與具備以上條件的品種進行雜交；另一種方法則是由基因角度出發，設計具備特定特征的品種。不論使用何種方法，在這一過程中需要仔細監控使用這些葡萄品種釀造出的香檳最終的口感，要確保在品種雜交以及基因修改的方法下不會影響到香檳的口味，使得香檳在未來的消費市場不會出現明顯的差異。