（資料來源：Decanter）

西班牙最大的酒廠、世界著名的葡萄酒品牌桃樂絲酒莊（Torres）宣布，對(duì)今年新推出的2013年份起泡酒將區(qū)別對(duì)待，不簽署Cava DO分級(jí)協(xié)議，也不會(huì)在酒標(biāo)上標(biāo)注Cava（卡瓦）字樣。

如同法國的AOC原產(chǎn)地保護(hù)一樣，西班牙的DO明文規(guī)定了釀造卡瓦的葡萄只能來自六個(gè)產(chǎn)區(qū)——加泰羅尼亞（Catalunya）、阿拉貢（Aragon）、納瓦拉（Navarra）、里奧哈（Rioja）、巴斯克（Basgue Country）和瓦倫西亞（Valencia），其中大約有95%釀造卡瓦的葡萄來自加泰羅尼亞。

雖然，桃樂絲新推的2013年份起泡酒產(chǎn)自西班牙加泰羅尼亞，且用傳統(tǒng)方法釀造，可謂地地道道的“卡瓦”（Cava）起泡酒，但桃樂絲酒廠將不再使用“卡瓦”稱號(hào)，決定將這款產(chǎn)品與卡瓦起泡酒區(qū)別開來。

桃樂絲的高端起泡酒采用佩內(nèi)德斯（Penedes）地區(qū)海拔500米以上的葡萄園漿果釀制，產(chǎn)量36000瓶。該產(chǎn)品也不屬于Penedes D.O.范疇。

桃樂絲酒莊表示，脫離了DO分級(jí)，未來將在釀酒方面有更多的靈活性，不受相關(guān)規(guī)定的局限。尤其是，桃樂絲看到了高海拔Tremp產(chǎn)區(qū)釀酒葡萄的潛力，但按規(guī)定，Tremp產(chǎn)區(qū)的葡萄是不能用來釀造卡瓦起泡酒的。他們認(rèn)為：隨著氣候變化，溫度上的漸變意味著加泰羅尼亞地區(qū)高海拔單一葡萄園完全能夠釀出當(dāng)前風(fēng)格的起泡酒。