葡萄酒的壽命
很多人有這樣的誤解,葡萄酒越陳越好,其實這是一個很大的誤解。葡萄酒有自己的壽命,而這個壽命,不是標貼上說寫的保質期,而是要依據不同的葡萄酒來進行區分。葡萄酒的壽命通常是指葡萄酒從灌裝開始,到失去色澤,口感與香氣的這段時間。由于葡萄品種,釀造方法,儲藏條件的差異,其長短也是千變萬化。
下面我們將使用適合飲用期和總壽命這兩個概念,因為葡萄酒在瓶中需要一定的陳化時間,來進行單寧的軟化,同時依靠氧氣進行一系列復雜的化學變化,使香氣和口感達到一個峰值。在一定時間后,葡萄酒進入適合飲用的時期。而在這個時期之后,葡萄酒的各項感官都呈下降趨勢,口感等逐步衰老,直至死亡,這是總壽命。
大致上來說,白葡萄酒的壽命最短,絕大多數白葡萄酒裝瓶后兩年內,就達到其成熟的頂峰,進入適合飲用時期。之后,白葡萄酒將逐漸失去新鮮感,果香和清澈的酒色,逐步走向衰敗。一般在5到6年之后就徹底氧化,宣告死亡。無論什么品種的干白,其總壽命不會超過8年,除了某些特殊品種,比如白葡萄烈酒和貴腐型甜白葡萄酒。
紅葡萄酒的壽命相對更長,同時其壽命的長短差異更大。比如美樂(MERLOT)的壽命比較短,而赤霞珠(CABERNET SOUVIGNON)的壽命比較長。這是因為葡萄中所含單寧的比例和性質不同,導致了其成熟時間的差異。籠統來說,一般價格比較低的葡萄酒,基本為速飲酒,其適合飲用的時間大致在1~3年之間,而總壽命則不會超過10年。其特征是骨架比較單薄,單寧少,果香比較濃郁。而中高檔葡萄酒,依其品種產地的不同,適合飲用期可能在3到7年,而總壽命可以在10~20年之間。頂級葡萄酒的結構復雜,單寧強勁,可能需要10年以上才進入適合飲用期,而總壽命可達20年以上。
葡萄酒的壽命:一瓶葡萄酒的生命歷程 日期:2015-03-25
葡萄酒的壽命:葡萄酒年份并非“越老越好” 日期:2013-03-26

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