勃艮第起泡酒(Cremant de Bourgogne)在勃艮第葡萄酒總產量的占比超過10%,它也是勃艮第葡萄酒中不可或缺的一部分,主要產于北部的夏布利產區(Chablis)和南部的夏隆內丘產區(Cote Chalonnaise)。2021年勃艮第起泡酒(Crémant de Bourgogne)的產量比2020年下降了43.4%。
勃艮第除了有頂級的紅葡萄酒和頂級的白葡萄酒之外,也是第一個獲得AOC的起泡酒產區,1975年勃艮第起泡酒被納入原產地命名保護制度(AOC),主要生產四種起泡酒:勃艮第白起泡酒(Cremant de Bourgogne Blanc)、勃艮第白中白起泡酒(Cremant de Bourgogne Blanc de Blancs)、勃艮第黑中白起泡酒(Cremant de Bourgogne Blanc de Noirs)以及勃艮第桃紅起泡酒(Cremant de Bourgogne Rose)。
霞多麗(Chardonnay)和黑皮諾(Pinot Noir)在勃艮第起泡酒的釀造中占主導地位,其他葡萄品種如阿里高特(Aligote)和佳美(Gamay)通常用來混釀。此外,還有少量的白皮諾(Pinot Blanc)、灰皮諾(Pinot Gris)、莎西(Sacy)和勃艮第香瓜(Melon de Bourgogne)等葡萄品種也可以用來釀制起泡酒。
勃艮第起泡酒一般會在酒標上標注“Cremant de Bourgogne AOC”或“Bourgogne Mousseux AOC”兩個法定產區的名稱,它是采用傳統法(Traditional Method)釀造而成的,與香檳(Champagne)的釀造方法相同。一般需要經歷釀制基酒、混合、瓶中二次發酵、酵母自溶(Yeast Autolysis)、轉瓶(Riddling)、吐泥(Disgorgement)和封瓶這一系列的步驟。
勃艮第起泡酒(Cremant de Bourgogne)通常口感柔順優雅,酒體平衡優雅,侍酒溫度為8-9℃,適合作為開胃酒,可搭配甜點。但各產區的風味有所不同,例如勃艮第北部的起泡酒風味清新爽脆,而到了南部,由于葡萄的成熟度更佳,其風味便更為圓潤飽滿。