AmericanChemicalSociety(ACS)美國化學(xué)學(xué)會在YouTube網(wǎng)頁上發(fā)布視頻鼓勵葡萄酒愛好者可以在有燒焦的橡膠味或臭雞蛋味的葡萄酒里扔進(jìn)一枚清洗干凈的硬幣幾秒便可去除異味，還原葡萄酒本來面目。

ACS解釋說硬幣里的銅（copper）會和復(fù)原酒中的硫化合物（sulphur compounds，也叫硫醇，thiols）產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)。生成一種無色無味的化合物——硫化銅（copper sulfide）。該物質(zhì)可以消除葡萄酒內(nèi)難聞的臭雞蛋味。

此外，人們還發(fā)現(xiàn)用銀質(zhì)勺子在復(fù)原酒中攪拌會產(chǎn)生同樣的效果。葡萄酒在發(fā)酵過程中幾乎或完全不會和氧氣接觸，我們把這個釀造環(huán)節(jié)稱之為“還原（reductive）”，而葡萄酒過分接觸氧氣了我們就會稱之為“氧化（oxidative）”。

當(dāng)然這個方法可能很都多人都知道。不過，由于貨幣制作的改革，現(xiàn)在英國和美國的新硬幣效果都不如以前的舊硬幣——英國1992年以前的。如今，1或2便士（英）都是在鋼上鍍銅，而1992年以前的硬幣材質(zhì)97.5%都是銅。不過，面值越高的硬幣效果越好。

很多釀酒師還在繼續(xù)研究用銅復(fù)原氧化葡萄酒。這種問題在釀酒的時候要尤其小心。很多釀酒師都在這個環(huán)節(jié)出現(xiàn)了問題，對葡萄酒的芳香物質(zhì)和香氣產(chǎn)生影響。所以在釀酒的時候一定要小心。