雖然此前有報道稱2015年的冬天可能是加拿大有史以來最溫暖的一個冬天，但是這并沒有對安大略省的冰酒生產商造成什么顯著的影響。盡管官方數據還沒有公布，但是安大略葡萄酒市場協會告訴記者，生產商們并沒有被可能的溫暖氣候推遲葡萄采摘從而導致葡萄酒減產。

一位官方發言人稱：“秋天的時候生產商們在酒商質量聯盟（VQA）登記了自己預期的冰酒產量以及平均數目。我們的理解是雖然會有一點輕微的產量下降，但是每個生產商在這方面都可能會有一點差異。”

加拿大Pilliterri酒莊表示今年的收成將超過2014年，因為酒莊早已保留了大量的葡萄用以彌補因預期的溫暖天氣而造成的潛在損失。

市場部經理Jeff Letvenuk告訴記者：“事實上氣溫下降得比預期的早，剩余大量的葡萄也使得冰酒的產量比預期的要多。之前還有點擔心產量會很低，不過還好寒流來了。葡萄的質量也很好。”

德國冰酒生產商也在期待一個美好的季節，但是11、12月份的溫暖天氣促使許多生產商采摘晚收逐粒精選葡萄，有的生產商則完全放棄。每個酒莊的葡萄產量大概在50-300升之間，只有少量的葡萄能釀造冰酒。

德國葡萄酒協會（DWI）指出，德國幾乎所有葡萄酒產區的酒莊都能收獲的葡萄主要是雷司令，西萬尼(Sylvaner)和斯貝博貢德(Spatburgunder)，1月18、19號的溫度驟降至零下11℃。生產商們表示：“等待極度的寒冷是值得的。”

愈加寒冷的溫度可能會使得葡萄酒中的含糖量很高。