一、白葡萄品種

白詩南（Chenin Blanc）：在南非，白詩南也叫做“斯特恩”（Steen），是南非種植面積最廣的葡萄品種。用它釀成的葡萄酒具有清新鮮美、果味豐富和易于入口的特點。現代釀酒師們已經讓白詩南葡萄酒的品質得到很大的提高，可以釀造出一些口感活潑、風味多樣以及具有優秀陳年潛力的酒款。白詩南葡萄也可以用來釀造起泡酒和白蘭地酒。

霞多麗（Chardonnay）：這個品種從1982年才開始在南非種植，不過，它的種植面積擴展得非常迅速。其中，開普省出產的霞多麗葡萄酒，無論是否經過橡木桶熟成，都帶有多種多樣的水果風味，口感相當優雅。

長相思（Sauvignon Blanc）：在18世紀的時候，這個品種在南非得到了非常廣泛的種植，主要種植區域包括帕爾、斯特蘭德和康斯坦提亞（Constantia）。如今，南非的長相思葡萄酒開始在世界上嶄露頭角。

鴿籠白（Colombard）：這個品種可以釀造出清新脆爽的干白葡萄酒，通常與白詩南或者霞多麗進行混釀。

賽美蓉（Semillon）：賽美蓉曾經是開普省最主要的品種，不過后來它的種植面積大大縮減，只在開普省的一小部分葡萄園有種植。到了今天，賽美蓉這個品種重新獲得了關注，可以釀造出一些風味多樣、口感濃郁的葡萄酒。

二、紅葡萄品種

皮諾塔吉（Pinotage）：這個品種是在1925年誕生的，由南非葡萄栽培專家佩羅德教授（ProfessorPerold）用黑皮諾（PinotNoir）與神索（Cinsaut）葡萄進行雜交而得。它是南非獨一無二的品種，可以釀造出口感豐富、帶有辛香味的葡萄酒，在全世界備受贊譽。皮諾塔吉的種植面積占據了南非紅葡萄品種種植面積的五分之一以上。

赤霞珠（CabernetSauvignon）：赤霞珠在南非的種植歷史比較久遠，是南非種植面積最大的紅葡萄品種，其種植面積占據了南非紅葡萄品種種植面積的四分之一以上。它在開普省的各個產區都有種植，在帕爾（Paarl）和斯特蘭德（Stellenbosch）產區尤其盛行。

梅洛（Merlot）：梅洛是從1910年開始在南非扎根的，在斯特蘭德、帕爾、伍斯特（Worcester）和西部海岸偏干旱的地方都有種植。它既可以與赤霞珠進行混釀，也可以釀造單一品種葡萄酒。單一品種的梅洛葡萄酒帶有十分豐富和濃郁的果香。

西拉（Shiraz）：這個品種非常適合開普省的氣候情況，具有極大的發展潛力。用它釀造出來的葡萄酒帶有濃郁的煙熏味和香料味。近年來，它的種植面積已經大大提高。

黑皮諾（PinotNoir）：黑皮諾在南非的種植面積比較小。天氣比較涼爽的沃克灣（WalkerBay）和埃爾金（Elgin）地區已經出產了一些獲得國際葡萄酒競賽大獎的黑皮諾葡萄酒。