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霞多麗（Chardonnay）對(duì)于全世界的葡萄酒酒迷們來(lái)說(shuō)是再也熟悉不過(guò)的了，在他們?cè)S多人看來(lái)，霞多麗并不僅僅是一種白葡萄品種的名字，它甚至代表著一款款葡萄酒的名字。霞多麗原產(chǎn)自勃艮第（Burgundy），長(zhǎng)期以來(lái)，它都是勃艮第最優(yōu)質(zhì)白葡萄酒產(chǎn)區(qū)內(nèi)的唯一葡萄品種。在一個(gè)注重地理標(biāo)示的的地區(qū)，霞多麗的名字長(zhǎng)期以來(lái)只為葡萄種植者所知。到了20世紀(jì)末，隨著品種標(biāo)示的出現(xiàn)，霞多麗成為了一個(gè)品牌，這一境況才得以改善。20世紀(jì)80年代末，人們對(duì)霞多麗的狂熱達(dá)到了頂峰狀態(tài)，霞多麗被廣泛種植。20世紀(jì)90年代末，世界各地的霞多麗出現(xiàn)了過(guò)剩的情況，于是人們一度停止了霞多麗的種植， 21世紀(jì)早期霞多麗在澳大利亞的短缺正是緣由于此。盡管霞多麗如此受歡迎，但它幾乎沒(méi)有別名，除了在施第里爾（UpperStyria）地區(qū)，它被一些奧地利人稱為“Morillon”外。

霞多麗的種植相對(duì)容易，良好的適應(yīng)能力是它一個(gè)很大的優(yōu)勢(shì)，在廣泛的氣候中，都能保證一定的產(chǎn)量和質(zhì)量。霞多麗一個(gè)缺點(diǎn)就是它的早熟帶來(lái)的發(fā)芽早，這樣的霞多麗在勃艮第的夏布利(Chablis)、香檳(Champagne)和智利的卡薩布蘭卡谷(Casablanca valley)這樣的冷涼地區(qū)，春天的早霜降臨的時(shí)候，霞多麗芽苞有被凍壞的可能。

霞多麗之所以是釀酒師們喜愛(ài)的葡萄品種，除了它成熟度高、可塑性強(qiáng)之外，它還能對(duì)很多不同的釀酒方式有不錯(cuò)的表現(xiàn)。霞多麗是一種能經(jīng)得起橡木桶發(fā)酵的品種，它能進(jìn)行橡木的浸漬和發(fā)酵，還能進(jìn)行蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵降酸，這些都是霞多麗作為白葡萄品種，不同于多數(shù)其他白葡萄的釀酒特性所在。