毫無疑問霞多麗(Chardonnay)是最著名的白葡萄品種,在全世界廣泛種植,可以說有葡萄樹的地方就有霞多麗。霞多麗是很多釀酒師喜歡的葡萄品種,容易栽種,產量穩定,可塑性強,可以釀造出各種風格的葡萄酒。
葡萄品種特征
霞多麗(Chardonnay)之所以是釀酒師們喜愛的白葡萄品種,除了它成熟度高、可塑性強之外,它還能對很多不同的釀酒方式有不錯的表現。霞多麗是一種能經得起橡木桶發酵的品種,它能進行橡木的浸漬和發酵,還能進行蘋果酸乳酸發酵降酸,這些都是霞多麗作為白葡萄品種,不同于多數其他白葡萄的釀酒特性所在。
霞多麗(Chardonnay)是一種與時俱進的葡萄品種,其釀制的各種葡萄酒,風格多樣,擁有眾多的粉絲。在20世紀90年代中期以前,最盛行的霞多麗葡萄酒風格是口感豐富,橡木味濃郁。之后,酒體更清瘦,口感更美味,橡木味更清淡的霞多麗葡萄酒變成了眾人追捧的對象。
葡萄種植區域
在涼爽的地區,例如法國北部的夏布利和香檳區,霞多麗(Chardonnay)能釀造出酒體輕盈、高酸、帶有青蘋果和青檸檬氣味的葡萄酒。稍微溫暖一些的地區,霞多麗會呈現出更多柑橘類的香氣,在炎熱的地區,霞多麗會出現活躍的熟檸檬、菠蘿、芒果和無花果的香氣。霞多麗與橡木桶的結合十分完美,在橡木桶中成熟的霞多麗能生成明顯的奶油、榛子、烘烤和堅果的香氣,產生更加豐滿圓潤的口感。霞多麗適合在年輕時飲用,也具有很強的陳年潛力。霞多麗的生產地區包括勃艮第、香檳、加州、澳洲、新西蘭、智利和阿根廷。
霞多麗(Chardonnay)的種植相對容易,良好的適應能力是它一個很大的優勢,在廣泛的氣候中,都能保證一定的產量和質量。霞多麗一個缺點就是它的早熟帶來的發芽早,這樣的霞多麗在夏布利(Chablis)、香檳(Champagne)和智利的卡薩布蘭卡谷(Casablanca valley)這樣的冷涼地區,春天的早霜降臨的時候,霞多麗芽苞有被凍壞的可能。
在勃艮第(Burgundy),霞多麗是這里主要使用的白葡萄品種。二十世紀九十年代,橡木桶熟成的霞多麗在這里非常流行,而后酒體清新,口感酸度更高更開胃、并且未經過橡木桶陳釀的霞多麗開始更受到人們的歡迎。
同樣,德國的莫澤爾(Mosel)地區和法國盧瓦爾河谷(Loire Valley)都蘭(Touraine)產區生產的霞多麗都是經過低溫發酵并且很早的裝瓶的。
霞多麗(Chardonnay)還是世界上很多起泡酒的重要釀酒葡萄品種,不僅僅是在香檳地區。釀成起泡酒的霞多麗多數是提前采摘,但依然能夠有長期瓶儲的潛力。在新西蘭、勃艮第的馬貢內(Maconnais)和羅馬尼亞(Romania),晚收的霞多麗還可以釀成貴腐甜酒。