硫（Sulfur）是一種常見的葡萄酒添加劑，一般人們會在葡萄酒中添加少量的硫化合物用以防止葡萄酒中出現其它問題。不過有時候，用了大量硫化合物的葡萄酒可能已經損壞了。葡萄酒中硫含量不正常很容易發現。

有一小部分人對食物過敏，某些葡萄酒會使他們的過敏癥狀加劇。這種情況下，消費者可以選擇含硫量低的葡萄酒，或者標示為“有機葡萄酒”的也比較安全。

硫化合物會讓人對葡萄酒產生恐懼。它們會發出非常糟糕的風味和氣味，很容易識破。如果注意到葡萄酒中有臭雞蛋、屁臭味、焦橡膠、臭鼬或蘆筍尿騷味，那么這款酒很可能出現了硫化合物相關問題。

當你在葡萄酒中聞到刺鼻的氣味，類似像燃燒的膠皮、樟腦球等等氣味，那說明是受到二氧化硫污染了。大部分葡萄酒都會添加一定量的二氧化硫， 因為它對于葡萄酒來說是防腐劑，能起到一定的殺菌作用。但當添加的二氧化硫過量時，又造成了葡萄酒的損壞污染。

如果葡萄酒中出現臭雞蛋的味道，這就是硫化氫所造成的污染，說明葡萄酒發生了還原反應。這是葡萄酒在發酵過程中由于缺乏氧氣而形成的一種還原硫成分的化學反應（還原反應會產生硫化氫）。

如果只是輕微的現象，我們可以通過潷酒來削弱這種味道。如果剛買的酒有很強烈的味道，那么就可以選擇退貨了。