葡萄酒釀酒師（Winemaker）是指在葡萄酒酒莊或公司，指導葡萄酒生產工藝設計、參數控制等工作的人員，怎樣釀制葡萄酒很大程度上取決于釀酒師的經驗與喜好，所以說葡萄酒的品質與釀酒師大有干系。很多釀酒師認為釀酒包括所有從葡萄種植到葡萄酒裝瓶的一切環節，越來越多的釀酒師也參與或者控制葡萄種植到葡萄酒的營銷過程中的所有環節。

釀酒師的主要工作

釀酒師把主要精力放在原料選擇、破碎、壓榨、發酵、陳釀、裝瓶、儲藏運輸以及開發釀酒新原料、新工藝和酒類新產品等環節上。

釀酒師的重要性

客觀來說，葡萄品種、陽光、土壤及氣候，是人力難以改變的，釀酒師也不是化腐朽為神奇的魔術師，但他卻能將大自然的恩惠淋漓盡致地表達出來。經他們釀造出來的不同口感的葡萄酒正是他們對于生活的不同理解。

親力親為是釀酒師的基本素質。目前許多釀酒技術無一定的標準，用什么方法可以達到什么樣的最佳效果有著許多的講究，怎樣釀制葡萄酒很大程度上取決于釀酒師的經驗與喜好。經驗的充足與否決定了酒的品質，而喜好的差別正是每批酒擁有不同個性的原因所在。

飛行釀酒師

飛行釀酒師（Fly Winemaker）是指坐著飛機一個個國家、地區的跑，到處去做釀酒師和釀酒顧問的釀酒工作者。起始與1980年左右，在80年代末，全球葡萄酒業正在迅速變化，著名的波爾多釀酒師米歇爾·羅蘭（Michel Rollands）就是一名飛行釀酒師，一提起羅蘭，很多人首先想起的恐怕不是他的釀酒理念，而是“飛行釀酒師”和“全球化”。