葡萄酒作家馬特·克雷默（Matt Kramer）認(rèn)為，復(fù)雜性“Complexity”是指一款酒在不同的時刻總有不同的香氣和風(fēng)味呈現(xiàn)出來，并且呈現(xiàn)出的新香氣和風(fēng)味是出乎你意料的。對于那些不在葡萄酒界混的人來說，“復(fù)雜性”對他們來說意味著更多的風(fēng)味和香氣。

但，這與克雷默先生的本意不太一樣，對于克雷默來說，“復(fù)雜性”絕不僅僅意味著“多樣性”。在字典上，“復(fù)雜性”這一詞的解釋是“由許多復(fù)雜成分構(gòu)成”或“構(gòu)成成分的排列方式復(fù)雜多樣”。這樣看來，似乎葡萄酒界關(guān)于“復(fù)雜性”這一詞的解釋還是和現(xiàn)實世界中的解釋有一定的區(qū)別。或許葡萄酒界的復(fù)雜性更偏向于“意外（Surprising）”的意思。

葡萄酒品質(zhì)越好越復(fù)雜

對于葡萄酒來說，為何說越復(fù)雜越好呢？一款復(fù)雜的葡萄酒蘊含著多種風(fēng)味，它給予我們帶來的是一種感官上的愉悅，人們一般稱這種葡萄酒為有層次感，有復(fù)雜度，所以釀造一款復(fù)雜的葡萄酒并不簡單，需要高品質(zhì)的葡萄。葡萄酒的復(fù)雜性與葡萄酒的香氣、風(fēng)味相關(guān)，而葡萄酒的香氣和風(fēng)味又是由成千上萬種化學(xué)合成物組成。

由于葡萄酒中化合物的種類、比例以及份量在葡萄酒的一生中都在時刻發(fā)生著變化，因此就復(fù)雜而言，葡萄酒的確是復(fù)雜的，只不過復(fù)雜的程度有深有淺而已。一般而言，品質(zhì)越好的酒，其復(fù)雜度也理應(yīng)更復(fù)雜。

如何感受葡萄酒的復(fù)雜性？

感受葡萄酒復(fù)雜性的過程是一個注意力高度集中的過程，也是一個經(jīng)驗積累的過程。每個人對各種香氣、氣味的敏感度都是不同的，因此這就增加了其中的困難程度。

手執(zhí)一杯酒，搖杯，讓其釋放出香氣，然后將鼻子靠近酒杯，深呼吸。不要試圖去識別這些香氣，只需感受其多樣性，到底是簡單還是復(fù)雜？然后，小呷一口，讓酒在口中充分接觸每個味蕾，再次確認(rèn)其復(fù)雜程度。經(jīng)過幾周如此反復(fù)的訓(xùn)練，在你的腦海中就會形成一個對復(fù)雜度衡量的標(biāo)準(zhǔn)了。盡管不是所有的酒都能稱得上是復(fù)雜的，但一旦你感受到了，那就表明你已經(jīng)知道什么是復(fù)雜性了。