評價葡萄酒大致從三方面入手：色澤、香氣和口感。美好的香氣使人愉悅，這是葡萄酒帶給人們最直接的感官刺激之一，此外口感是決定葡萄酒品質的關鍵因素，口感包含酒體、結構和質感。

葡萄酒的香氣評價

香氣的類型會因葡萄酒的酒齡不同而不同。年輕的紅葡萄酒多展現出新鮮的花果類香氣，這是來自葡萄品種本身的香氣。如博若萊的佳美葡萄酒，常常展現出紫羅蘭、覆盆子、紅櫻桃的香氣。有的葡萄酒也會帶有植物類香氣，如年輕的赤霞珠葡萄酒時而會出現青椒、新鮮碎樹葉的味道，長相思中的青草香氣，雷司令常見的柑橘類香氣。

適合陳釀的葡萄酒，隨著橡木桶中的陳釀時間的增加，會逐漸散發出香料類、干果類、煙熏類香氣。如里奧哈的特級珍藏，常會出現香草、烤面包、煙草的味道；勃艮第一些村莊級的霞多麗葡萄酒，常出現烤面包、黃油、杏仁等的味道；蘇玳的甜白葡萄酒，則給人一種非常甜蜜的味道，散發出蜂蜜、蜜餞、干果等的味道。葡萄酒中的香氣越復雜，變化越豐富，葡萄酒的評價也會更高。

葡萄酒的口感評價

當你喝進一口葡萄酒時，先不用急著咽下，可以仔細的感受葡萄酒中的各種滋味。口腔舌頭與酒液接觸，帶給人們最直觀的感受，從入口到咽下或吐出來，分前、中、后味，每一個階段都有不同的味道。舌尖最敏感的是甜味，舌頭上部會感覺到澀味，兩端常感覺有酸味。

口感的評價，很重要的一點是平衡（無論紅葡萄酒還是白葡萄酒），即是指各種味道之間的協調。對紅葡萄酒來說，是指單寧與酒精之間的協調。酒精帶給人甜味，單寧帶給人酸味和澀味；酒精與單寧的味道是相互抗衡的。如果甜、酸、澀之間達到一種協調，這款酒在口中就能感覺到比較平衡。

酒體的厚重輕盈也關系到葡萄酒的口感，這是個很抽象的詞，厚重的酒體使得葡萄酒在口腔里的重量也重，而輕盈的酒體感覺起來也比較輕。質感通常是酒在口腔內的觸感，經常有些帶想象色彩的形容詞來表示，比如油一樣的（oily），脆的（Crispy），天鵝絨般的（velvety），絲綢般的（silky）等等。

葡萄酒的結構是對于葡萄酒口感的總評價，是對葡萄酒的整體印象，按結構感的不同可描述為其“生硬”、“味澀”、“粗糙”、“柔和”、“可口”、“圓潤”或者“滑膩”。