美酒與佳肴是天生的搭檔，大多數(shù)人都知道紅酒配紅肉，白酒配白肉的搭配方法，可是當面對一大本菜譜、酒單時，還是會犯愁。如何搭配才能使美酒更香醇，使食物更可口呢？

事實上，最初釀酒師們對于葡萄酒風格的變化和發(fā)展所進行的調(diào)整的初衷是基于為配襯當?shù)夭讼怠⒓央鹊目剂俊Ｒ虼耍咸丫谱舨痛钆涞氖走x就是當?shù)氐牟舜钆洚數(shù)氐木疲茨睦锏木凭瓦x配哪里的食物是理想的首選組合。然而，由于葡萄酒的種類豐富，風味多樣，同樣的葡萄品種，由于地域、氣候、土壤、種植、采收、釀酒方法等諸多因素，最終葡萄酒呈現(xiàn)出來的風味各有迥異，因此，葡萄酒的佐餐搭配不是既定的，即一款酒并非只能搭配一種食物或一道菜，選擇是可以多樣的，但在這些多樣性的選擇和搭配之中，一定有一些是最佳或較佳的搭配。這就需要在搭配時，掌握基本的搭配原則，并將葡萄酒和食物中的基本元素納入考量搭配的范疇，這樣才能使美酒佳肴相得益彰。

紅酒與佳肴搭配的基準原則是兩者互為平衡，互為和諧，不同的味道不管是來自食物還是葡萄酒，都不能在風味上蓋過彼此。

認識了葡萄酒與食物搭配的基準原則之后，就要從分析食物以及葡萄酒中關(guān)于味道的基本元素入手，剖析食物中的咸、甜、酸、辣、煙熏等味道的元素，并加以對葡萄酒的酒體、酸度、甜度、單寧等元素進行綜合分析考量。

咸與甜并不相左，而是對等和互補的，葡萄酒中的甜味可以提升咸味食物的境界。就像中餐的烹飪時，紅燒肉的烹飪佐料不會只有生抽（醬油），一定還要加點糖才可以提味的道理是一樣的。羅奎福特起司（Roquefort，源自法國的一種咸味藍紋起司）與貴腐甜酒（Noble Rot ）就是經(jīng)典的搭配。

另外，咸的食物也受益于葡萄酒中的酸度。例如，腌橄欖， 生蠔、貝類等最佳的搭配是清新爽口，酒體輕盈的干白葡萄酒，例如，夏布利Chablis ，雪利酒（Fino Sherry），蜜思嘉（Muscadet ）

吃甜食時會感覺佐餐葡萄酒很干（不甜）。本身不甜的葡萄酒，搭配甜食時，甚至會有辛辣的或非常酸的口感。因此，選擇搭配甜品的葡萄酒，就一定要選與甜品本身的甜度相當?shù)木苹蛘弑忍鹌飞蕴鸬钠咸丫疲绮秃筇鹁凭褪亲詈玫倪x擇，特別是貴腐酒。

帶酸味的食物，例如，加了番茄、檸檬、菠蘿、醋等的菜肴，品嘗這類帶酸味的食物時，會減低我們品酒時對酸味的感知度，會感覺到葡萄酒不那么清新爽口了。所以，搭配帶酸味的食物時，最好選擇具有同樣酸度的葡萄酒。意大利葡萄酒具有明顯的、較高的酸度，搭配多以番茄、橄欖油為醬汁的意大利菜是絕配。

品嘗辛辣的食物時，味蕾會降低感知葡萄酒的甜度，當我們品酒時，尤其是品干紅，會感覺葡萄酒特別干和澀，同時也會感覺到經(jīng)橡木桶的陳年酒的橡木味過重。因此，搭配辛辣的食物，要選擇未經(jīng)橡木桶陳年的或陳年不久的，且葡萄成熟度較高的葡萄酒，例如，新西蘭的白蘇維儂（Sauvignon Blanc） , 智利的梅洛（Merlot）都是理想的選擇。

煙熏味的食物，需要有足夠個性及口感的葡萄酒來搭配。熏三文魚與Brut Champagne（不甜的香檳）是經(jīng)典搭配。煙熏肉類，如，熏火腿搭配德國Riesling（雷司令），煙熏味的BBQ烤肉可以搭配澳洲的Shiraz （西拉子）。