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廣受歡迎的長相思（Sauvignon Blanc）是釀制世界上那些香味最為獨特的干白葡萄酒的唯一葡萄品種。這些葡萄酒包括產自桑塞爾（Sancerre）、普伊-富美（Pouilly Fume）以及法國以外地區的長相思（又稱白富美）葡萄酒。由長相思釀制而成的單一品種酒，香氣濃郁而直接，十分平易近人。這種特性十分符合當代葡萄酒消費者的需求，因為他們更鐘情于撲面而來的果香，而非有些葡萄酒的微妙感和巨大的陳年能力。在許多極好的白葡萄酒中（既包括干白，也包括甜白），長相思常與賽美蓉（Semillon）搭配，并常賦予賽美蓉十足的酸味。

長相思喜歡涼爽的氣候，釀造時大多不使用橡木桶，以保持清爽活力的口感。最有代表性的產地是法國盧瓦河的桑塞爾(Sancerre)、布衣-富美(Pouilly Fume)以及新西蘭的馬爾伯勒(Marlborough)。大部分的長相思葡萄酒都適合在年輕時飲用，并不適合陳年。但也有少數地區也會用橡木增加酒體。在美國，用過橡木的長相思通常會標示Fume Blanc。現在長相思是很多波爾多調配酒的主要成分;同時也被用來釀造大量物美價廉的單一品種葡萄酒。長相思在新西蘭的表現佳，現在已經成為當地的特色品種。

長相思葡萄藤的生命力尤為旺盛，這給盧瓦爾及新西蘭的部分地區造成了一些困擾。如果葡萄藤的生長未受到控制，則結出的果實則不能達到完全的成熟度，用這種葡萄釀制出的葡萄酒會帶有強烈而有些唐突的草本植物味，這一點跟未成熟的賽美蓉很相似，這就像是未成熟的赤霞珠聞起來和品麗珠的味道有些類似是一樣的。不過，低活力葡萄根莖控制法和樹冠管理能有效抑制此類問題的發生。