第一次聞香：在酒杯內(nèi)倒入五分之一容量的葡萄酒，在葡萄酒處于靜止狀態(tài)時嗅聞葡萄酒的香氣。在聞香時，應將鼻子探到杯內(nèi)，慢慢地吸進酒杯中的空氣。第一次聞香所聞到的氣味很淡，因為只聞到了擴散性最強的那一部分的香氣，第一次聞到的應該是葡萄酒的果香最多。

第二次聞香：在第一次聞香后，順時針搖晃酒杯，使酒液更多的與空氣接觸。第二次所聞到的是酒香或陳釀的香氣，是最重要的聞香過程。這時候聞到的香氣更加飽滿、濃郁，第二次聞香可重復進行，隨著知識的積累你會發(fā)現(xiàn)更多的香氣種類。

第三次聞香：第三次聞香需劇烈搖晃酒杯，此次聞香的目的主要是鑒別香氣中的缺陷。例如葡萄酒中使人不愉快的氣味，如醋味、氧化味、霉味等。