皮歐酒莊（Pio Cesare）位于意大利的皮埃蒙特產(chǎn)區(qū)（Piedmont），是該地區(qū)最古老的酒莊之一，2002年，該酒莊被《葡萄酒鑒賞家》評(píng)為“全球10佳酒莊” 之一，由西澤爾·皮歐（Cesare Pio）于1881年創(chuàng)立。

酒莊創(chuàng)始人西澤爾·皮歐（Cesare Pio）是現(xiàn)任莊主博法·皮歐（Boffa Pio）的曾曾祖父，他是最早的一批葡萄酒釀造者，也是最早堅(jiān)持釀酒哲學(xué)，致力于發(fā)揮產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土條件以及對(duì)品質(zhì)嚴(yán)格要求的釀酒師之一。皮歐酒莊自建立以來(lái)，一直秉承追求高品質(zhì)的宗旨，在歷經(jīng)四代人的傳承后，這一宗旨仍未有一絲一毫的改變。

葡萄園狀況

皮歐酒莊在巴羅洛（Barolo）及巴巴萊斯科（Barbaresco）等精華地區(qū)擁有超過(guò)50公頃的葡萄園。葡萄園內(nèi)主要種植有內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）、巴貝拉（Barbera）、霞多麗（Chardonnay）、多姿桃（Dolcetto）等釀酒葡萄品種，此外，還種植少量的格麗尼奧里諾（Grignolino）、弗雷伊薩（Freisa）、柯蒂斯（Cortese）、阿內(nèi)斯（Arneis）和莫斯卡托（Moscato）。

除了自家擁有的葡萄園，皮歐酒莊也和專業(yè)的葡萄農(nóng)建立了長(zhǎng)期的合作關(guān)系，讓他們負(fù)責(zé)葡萄園葡萄栽培等各方面的管理。

釀造工藝

在釀酒方面，皮歐酒莊在現(xiàn)任莊主博法?皮歐的帶領(lǐng)下，率先使用不銹鋼罐釀制葡萄酒。此外，酒莊還減少葡萄帶皮浸泡的時(shí)間，從而降低葡萄酒中單寧的含量。更重要的是，酒莊會(huì)嚴(yán)格控制酒莊的衛(wèi)生指標(biāo)，釀制出來(lái)的葡萄酒十分純凈。

皮歐酒莊為了維持一貫的高品質(zhì)，會(huì)有計(jì)劃性的限制葡萄酒的產(chǎn)量。其產(chǎn)量的70%會(huì)外銷。近年來(lái)，酒廠在重建酒窖和改造酒廠的釀酒設(shè)備上做了幾項(xiàng)重大的投資變革：在位于地下12公尺的地方仍保留著羅馬帝國(guó)時(shí)代的墻面建筑；建造利用重力的新發(fā)酵槽以及新的橡木桶陳年室；安置全新的裝瓶及貼標(biāo)設(shè)備。