皮歐酒莊(Pio Cesare)位于意大利的皮埃蒙特產區(Piedmont),是該地區最古老的酒莊之一,2002年,該酒莊被《葡萄酒鑒賞家》評為“全球10佳酒莊” 之一,由西澤爾·皮歐(Cesare Pio)于1881年創立。
酒莊創始人西澤爾·皮歐(Cesare Pio)是現任莊主博法·皮歐(Boffa Pio)的曾曾祖父,他是最早的一批葡萄酒釀造者,也是最早堅持釀酒哲學,致力于發揮產區的風土條件以及對品質嚴格要求的釀酒師之一。皮歐酒莊自建立以來,一直秉承追求高品質的宗旨,在歷經四代人的傳承后,這一宗旨仍未有一絲一毫的改變。
葡萄園狀況
皮歐酒莊在巴羅洛(Barolo)及巴巴萊斯科(Barbaresco)等精華地區擁有超過50公頃的葡萄園。葡萄園內主要種植有內比奧羅(Nebbiolo)、巴貝拉(Barbera)、霞多麗(Chardonnay)、多姿桃(Dolcetto)等釀酒葡萄品種,此外,還種植少量的格麗尼奧里諾(Grignolino)、弗雷伊薩(Freisa)、柯蒂斯(Cortese)、阿內斯(Arneis)和莫斯卡托(Moscato)。
除了自家擁有的葡萄園,皮歐酒莊也和專業的葡萄農建立了長期的合作關系,讓他們負責葡萄園葡萄栽培等各方面的管理。
釀造工藝
在釀酒方面,皮歐酒莊在現任莊主博法?皮歐的帶領下,率先使用不銹鋼罐釀制葡萄酒。此外,酒莊還減少葡萄帶皮浸泡的時間,從而降低葡萄酒中單寧的含量。更重要的是,酒莊會嚴格控制酒莊的衛生指標,釀制出來的葡萄酒十分純凈。
皮歐酒莊為了維持一貫的高品質,會有計劃性的限制葡萄酒的產量。其產量的70%會外銷。近年來,酒廠在重建酒窖和改造酒廠的釀酒設備上做了幾項重大的投資變革:在位于地下12公尺的地方仍保留著羅馬帝國時代的墻面建筑;建造利用重力的新發酵槽以及新的橡木桶陳年室;安置全新的裝瓶及貼標設備。