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毋庸置疑，長期以來，雷司令（Riesling）葡萄的價(jià)值與地位都被低估了，其發(fā)音也經(jīng)常被誤讀（正確的發(fā)音應(yīng)該是“Reeceling”）。它是德國品質(zhì)最優(yōu)異的葡萄品種，堪稱世界上最精良的白葡萄品種。采用雷司令釀造的葡萄酒生命力極強(qiáng)，適合久藏，而且在保持自身獨(dú)特風(fēng)格的同時(shí)可以完美地將葡萄園風(fēng)土特色充分表現(xiàn)出來。1998年，奧地利的一份DNA鑒定表明，白高維斯（Gouais Blanc）葡萄是雷司令的雙親之一，同時(shí)也是霞多麗（Chardonnay）和黑皮諾（Pinot Noir）的雙親之一。不過，如果僅從以上特點(diǎn)看，相比較赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和霞多麗，雷司令在整體上更像赤霞珠。

年輕的雷司令香氣精巧，帶有檸檬、柚子和小白花的香氣，口感酸度較高;老熟的雷司令則會(huì)帶有特殊的汽油味道，這種味道是某些品酒師判斷老雷司令的依據(jù)。

雷司令還可以釀造頂級(jí)的甜酒，甜美的蜂蜜、水蜜桃和杏子的香氣，濃甜中的高酸度帶來驚人的平衡感，在上好的年份，雷司令還有陳釀的能力，潛力可達(dá)10-20年。

從19世紀(jì)末到20世紀(jì)中期的這段時(shí)間，德國雷司令葡萄酒一直備受盛贊，其地位已經(jīng)可以同法國紅葡萄酒并駕齊驅(qū)了。有些葡萄酒專家指出，雖然雷司令葡萄酒的酒精含量較低，殘?zhí)橇枯^高，但是酒中的酸性物質(zhì)和萃取物的結(jié)合近乎完美，因而裝瓶后經(jīng)久不衰。值得一提的是，雷司令可以釀造成各種不同甜度的葡萄酒。