雷司令（Riesling）是德國的代表性葡萄品種，也是白葡萄品種中的貴族，德國最古老且最重要的葡萄品種之一，該品種于1435年第一次在文獻中被提及，很可能起源于德國的萊茵高（Rheingau）地區(qū)。該品種如今在全世界被廣泛種植，在法國阿爾薩斯（Alsace）葡萄酒產(chǎn)區(qū)被稱為白葡萄品種之王。

葡萄品種特征

雷司令（Riesling）香氣濃郁，是一種能夠反映土壤特征的葡萄品種，其發(fā)芽較晚，因此常免受春季霜凍的威脅，也非常耐寒，較易感染白粉病和貴腐菌，葡萄果串較小，果實顆粒也比較小，產(chǎn)量大，非常富有活力，它喜光照，適合種植在富含礦物質(zhì)的板巖、風化巖石和砂質(zhì)粘土土壤。DNA檢測結(jié)果表明，雷司令與白高維斯（Gouais Blanc）之間存在親子關(guān)系。不過，雷司令（Riesling）與威爾士雷司令（Welschriesling）、意大利雷司令（Riesling Italico）、巴納特雷司令（Banat Riesling）和開普雷司令（Cape Riesling）等名字中帶“雷司令”的葡萄品種沒有任何親緣關(guān)系。

葡萄種植區(qū)域

雷司令（Riesling）主要種植于德國、法國、奧地利、美國、澳大利亞等國家。在德國的種植面積已經(jīng)達到2萬公頃以上，在法國阿爾薩斯（Alsace）截止到2009年的種植總面積達到3,382公頃，在奧地利種植面積已達到1,860公頃，在美國加利福尼亞州（California）截止至2010年的種植面積達到了1,550公頃，雷司令（Riesling）仍然是澳大利亞重要的葡萄品種，截止至2008年的種植面積還有4,401公頃，該品種的種植面積在澳大利亞排名第五。

雷司令（Riesling）可以釀造各種不同甜度的葡萄酒，一般來說，產(chǎn)自德國萊茵高的干型雷司令結(jié)構(gòu)堅實，帶有些微蜂蜜風味；產(chǎn)自那赫（Nahe）的雷司令個性更跳脫，有時帶有西柚風味。萊茵黑森（Rheinhessen）產(chǎn)區(qū)面積遼闊，雷司令葡萄酒的風格也更多樣化，有的飽滿濃郁，有的緊致鮮活。法爾茲的雷司令幾乎都偏肥美，酒體飽滿，帶有明顯的蜂蜜味。而符騰堡（Wurttemberg）的雷司令則酒體輕盈，風格清新。

傳統(tǒng)上的阿爾薩斯雷司令會經(jīng)過葡萄醪糖強化再發(fā)酵釀成干型葡萄酒，因此比起德國的雷司令酒體更加飽滿。該產(chǎn)區(qū)只有晚收（Vendange Tardive）和貴腐精選（Selection de Grains Nobles）雷司令葡萄酒會釀制成甜型。

奧地利的雷司令葡萄酒通常是干型的，酒體較為飽滿，通常表現(xiàn)出優(yōu)雅的核果香氣，如桃子和杏仁等，隨著瓶陳發(fā)展，還能衍生出特別的汽油風味。比起德國的雷司令，酒體更加飽滿，而與阿爾薩斯的雷司令相比則帶有更多的香料風味，也更柔和。

美國加州的雷司令葡萄酒大都相當柔和寡淡，華盛頓州的雷司令葡萄酒果味明快、酸度脆爽，俄勒岡州的雷司令葡萄酒向來都是品質(zhì)不錯。澳大利亞的雷司令風格獨特，特別是在克萊爾谷（Clare Valley）和伊頓谷（Eden Valley）產(chǎn)區(qū)表現(xiàn)最為出色，出產(chǎn)的雷司令葡萄酒為干型，帶有中高酸度，散發(fā)著柑橘和核果類水果的芳香。