紅酒的成分:紅酒是經自然發酵釀造出來的果酒,含有最多的是葡萄汁,占80%以上,其次是經葡萄里面的糖份自然發酵而成的酒精,一般在10%至30%,剩余的物質超過1000種,比較重要的有300多種,紅酒其他重要的成分有酒石酸,果膠,礦物質和單寧酸等。
紅酒與葡萄酒:紅酒(red wine)就是紅葡萄酒的意思, 即紅酒=紅葡萄酒,但通常來說,紅酒一詞作為葡萄酒的統稱存在。
紅酒的分類:一般分為不起泡葡萄酒及氣泡葡萄酒兩大類。不起泡葡萄酒又分白葡萄酒、紅葡萄酒及玫瑰紅葡萄酒三種;氣泡葡萄酒則以香檳為代表。另外,添加白蘭地的雪莉酒:加入草根、樹皮,采傳統藥酒釀造法制成的苦艾酒,都是葡萄酒的同類品。
要紅酒網紅酒知識欄目(http://m.xuqinghua.cn/article_cat-20.html)提供葡萄酒品鑒、分類、存儲、歷史文化、分級制度、品牌介紹、餐配、健康、美容及紅酒鑒別等知識。
紅酒知識大全:葡萄酒的余味(Wine aftertaste) 日期:2016-09-26
葡萄酒的余味(Wine aftertaste)一般是指葡萄酒吞下后留在口中的味道,或是這種味道在口腔中持續的時間長短。口中余味停留時間的長短,是判斷一款年輕葡萄酒品質是否優秀的重要指標。
在品酒時,品酒師通常會提到“finish”“length”“aftertaste”和“long”。根據羅伯特·帕克(Robert Parker)...
>點擊此處查看原文
紅酒知識大全:葡萄酒的濃郁度、復雜度和平衡性 日期:2016-08-16
葡萄酒的濃郁度、復雜度和平衡性是評判葡萄酒的品質的三項關鍵要素,高品質的葡萄酒其濃郁度高、感官復雜、平衡性強,其中濃郁度是葡萄酒愛好者最容易識別的,而葡萄酒的復雜度和平衡性則要難得多。
1、葡萄酒的濃郁度
濃郁度是葡萄酒愛好者最容易識別的。很多朋友在品?...
>點擊此處查看原文
紅酒知識大全:葡萄酒盲品(Blind tasting) 日期:2016-08-03
葡萄酒盲品(Blind tasting)就是給你一瓶葡萄酒,把葡萄酒的瓶身蒙住,然后倒出酒液,讓你通過顏色、香氣和口感去判斷葡萄品種、產地、年份、價位等信息。
在侍酒師等職業資格考試或比賽中,通常都有盲品環節。在考試或比賽中,盲品通常是用專用袋套上酒瓶——因為品種、產地和年份?...
>點擊此處查看原文
紅酒知識大全:意大利葡萄酒分級體系 日期:2016-07-11
現行的意大利葡萄酒分級體系確立于1992年,共有四個級別,從高到低分別是:原產地控制及保障葡萄酒DOCG、原產地控制葡萄酒DOC、地區餐酒IGT、日常餐酒VDT,這四個級別并不是判斷葡萄酒品質或價格的絕對標準。截至2015年11月,意大利一共有74個DOCG產地,333個DOC產地以及118個IGT產地。
原產地...
>點擊此處查看原文
紅酒知識大全:葡萄酒釀酒師(Winemaker) 日期:2016-07-08
葡萄酒釀酒師(Winemaker)是指在葡萄酒酒莊或公司,指導葡萄酒生產工藝設計、參數控制等工作的人員,怎樣釀制葡萄酒很大程度上取決于釀酒師的經驗與喜好,所以說葡萄酒的品質與釀酒師大有干系。很多釀酒師認為釀酒包括所有從葡萄種植到葡萄酒裝瓶的一切環節,越來越多的釀酒師也參與或者控?...
>點擊此處查看原文
紅酒知識大全:葡萄酒中抗氧化的物質 日期:2016-06-23
常說的葡萄酒的抗氧化作用,是指的清除體內的氧自由基,避免對核酸、酶的破壞以及脂肪酸過氧化,以及一系列可能的分子機制,產生機體保護作用,這主要是由葡萄酒中的多酚類物質尤其是白藜蘆醇(又稱三羥基芪,Resveratrol)產生的效果。
葡萄酒中的抗氧化物主要是多酚,包括黃酮類和...
>點擊此處查看原文
紅酒知識大全:玫瑰紅葡萄酒(Vin Rose) 日期:2016-06-20
葡萄酒從顏色上分為紅葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰紅葡萄酒(即桃紅葡萄酒)。玫瑰紅葡萄酒并沒有任何玫瑰花的成分,它一般是用去皮后的紅葡萄(如黑比諾Pinot Nior、仙粉黛Zinfandel)釀制,在發酵前經過短時間(一般只是幾個小時)的浸皮,因此在釀制完成后有粉紅色澤留下。
玫瑰紅葡萄酒?...
>點擊此處查看原文
紅酒知識大全:如何描述葡萄酒的單寧、酸度和酒體 日期:2016-06-14
品嘗葡萄酒時,如何描述它的單寧、酸度和酒體?慢慢地啜一口酒,注意不能太多,要保證口腔中留有足夠的空間可以帶動葡萄酒的移動,使葡萄酒能夠充分接觸到口腔中不同的味蕾,試著去感受單寧是否給口腔感受到苦澀。葡萄酒中的酸,會讓你的兩頰流口水。因此,可以通過這種情況來判斷酸度的?...
>點擊此處查看原文
紅酒知識大全:智利紅酒歷史與文化 日期:2016-05-25
16世紀,第一批歐洲移民來到了智利,歐洲的葡萄種植和釀酒技術被帶到這片土地上,當時的西班牙傳教士在圣地亞哥周邊種植葡萄,以提供教會做彌撒用葡萄酒。
智利葡萄酒是在20世紀90年代以后才逐漸走向了世界,由于低稅、口味獨特等優點,深受大眾喜愛。因為智利獨特的氣候,其生產?...
>點擊此處查看原文
紅酒知識大全:弗龍薩克(Fronsac)葡萄酒常識 日期:2016-05-24
1、弗龍薩克(Fronsac)位于多爾多涅河(Dordogne River)和伊斯樂河(Isle)的交匯處,是波爾多右岸著名的葡萄酒產區,與波美侯、圣埃美隆一起被稱為右岸三大“明珠”。
2、弗龍薩克葡萄種植面積為 830 公頃,只種植紅葡萄品種,是波爾多一個只出產紅葡萄酒的產區。
3、弗龍薩克產...
>點擊此處查看原文