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紅酒知識(shí)大全

紅酒知識(shí)大全


紅酒的成分:紅酒是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來的果酒,含有最多的是葡萄汁,占80%以上,其次是經(jīng)葡萄里面的糖份自然發(fā)酵而成的酒精,一般在10%至30%,剩余的物質(zhì)超過1000種,比較重要的有300多種,紅酒其他重要的成分有酒石酸,果膠,礦物質(zhì)和單寧酸等。


紅酒與葡萄酒:紅酒(red wine)就是紅葡萄酒的意思, 即紅酒=紅葡萄酒,但通常來說,紅酒一詞作為葡萄酒的統(tǒng)稱存在。


紅酒的分類:一般分為不起泡葡萄酒及氣泡葡萄酒兩大類。不起泡葡萄酒又分白葡萄酒、紅葡萄酒及玫瑰紅葡萄酒三種;氣泡葡萄酒則以香檳為代表。另外,添加白蘭地的雪莉酒:加入草根、樹皮,采傳統(tǒng)藥酒釀造法制成的苦艾酒,都是葡萄酒的同類品。


要紅酒網(wǎng)紅酒知識(shí)欄目(http://m.xuqinghua.cn/article_cat-20.html)提供葡萄酒品鑒、分類、存儲(chǔ)、歷史文化、分級(jí)制度、品牌介紹、餐配、健康、美容及紅酒鑒別等知識(shí)。

紅酒知識(shí)大全:葡萄酒中抗氧化的物質(zhì)  日期:2016-06-23

常說的葡萄酒的抗氧化作用,是指的清除體內(nèi)的氧自由基,避免對(duì)核酸、酶的破壞以及脂肪酸過氧化,以及一系列可能的分子機(jī)制,產(chǎn)生機(jī)體保護(hù)作用,這主要是由葡萄酒中的多酚類物質(zhì)尤其是白藜蘆醇(又稱三羥基芪,Resveratrol)產(chǎn)生的效果。 葡萄酒中的抗氧化物主要是多酚,包括黃酮類和...

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紅酒知識(shí)大全:玫瑰紅葡萄酒(Vin Rose)  日期:2016-06-20

葡萄酒從顏色上分為紅葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰紅葡萄酒(即桃紅葡萄酒)。玫瑰紅葡萄酒并沒有任何玫瑰花的成分,它一般是用去皮后的紅葡萄(如黑比諾Pinot Nior、仙粉黛Zinfandel)釀制,在發(fā)酵前經(jīng)過短時(shí)間(一般只是幾個(gè)小時(shí))的浸皮,因此在釀制完成后有粉紅色澤留下。 玫瑰紅葡萄酒?...

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紅酒知識(shí)大全:如何描述葡萄酒的單寧、酸度和酒體  日期:2016-06-14

品嘗葡萄酒時(shí),如何描述它的單寧、酸度和酒體?慢慢地啜一口酒,注意不能太多,要保證口腔中留有足夠的空間可以帶動(dòng)葡萄酒的移動(dòng),使葡萄酒能夠充分接觸到口腔中不同的味蕾,試著去感受單寧是否給口腔感受到苦澀。葡萄酒中的酸,會(huì)讓你的兩頰流口水。因此,可以通過這種情況來判斷酸度的?...

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紅酒知識(shí)大全:智利紅酒歷史與文化  日期:2016-05-25

16世紀(jì),第一批歐洲移民來到了智利,歐洲的葡萄種植和釀酒技術(shù)被帶到這片土地上,當(dāng)時(shí)的西班牙傳教士在圣地亞哥周邊種植葡萄,以提供教會(huì)做彌撒用葡萄酒。 智利葡萄酒是在20世紀(jì)90年代以后才逐漸走向了世界,由于低稅、口味獨(dú)特等優(yōu)點(diǎn),深受大眾喜愛。因?yàn)橹抢?dú)特的氣候,其生產(chǎn)?...

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紅酒知識(shí)大全:弗龍薩克(Fronsac)葡萄酒常識(shí)  日期:2016-05-24

1、弗龍薩克(Fronsac)位于多爾多涅河(Dordogne River)和伊斯樂河(Isle)的交匯處,是波爾多右岸著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū),與波美侯、圣埃美隆一起被稱為右岸三大“明珠”。 2、弗龍薩克葡萄種植面積為 830 公頃,只種植紅葡萄品種,是波爾多一個(gè)只出產(chǎn)紅葡萄酒的產(chǎn)區(qū)。 3、弗龍薩克產(chǎn)...

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紅酒知識(shí)大全:葡萄酒的飲用順序法則  日期:2016-05-24

在飲用多款不同類型的葡萄酒時(shí),常見順序如下: 干型香檳/起泡酒、干型雷司令(Riesling)、灰皮諾(Pinot Gris/Pinot Grigio)、長(zhǎng)相思、瓊瑤漿(Gewurztraminer)、白詩(shī)南(Chenin Blanc)、維歐尼(Viognier)、霞多麗(經(jīng)橡木桶陳釀的)、桃紅葡萄酒、黑皮諾、歌海娜(Grenache)、桑嬌維塞 (Sangiovese)、丹魄(Tempra...

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紅酒知識(shí)大全:貼牌酒(OEM)的兩種形式  日期:2016-05-20

貼牌酒的兩種形式 貼牌酒有兩種形式,一是采用保稅監(jiān)管場(chǎng)所進(jìn)口散裝葡萄酒并且在保稅監(jiān)管場(chǎng)所進(jìn)行裝瓶,二是在國(guó)內(nèi)或國(guó)外重新注冊(cè)商標(biāo)并且在國(guó)外進(jìn)行裝瓶,即OEM品牌的模式,第一種即國(guó)內(nèi)酒商從國(guó)外進(jìn)口原酒,在保稅區(qū)內(nèi)進(jìn)行灌裝貼牌,然后披著“進(jìn)口葡萄酒”的外衣混入國(guó)內(nèi)?...

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紅酒知識(shí)大全:名莊酒與酒莊酒、酒商酒的區(qū)別  日期:2016-05-19

名莊酒(Grand Cru) 名莊酒顧名思義就是產(chǎn)自知名酒莊的葡萄酒。如法國(guó)波爾多的列級(jí)名莊和其他國(guó)家著名酒莊的葡萄酒,比如法國(guó)拉菲正牌(Chateau Lafite Rothschild),美國(guó)的膜拜酒作品一號(hào)(Opus One),來自意大利的超級(jí)托斯卡納西施佳雅(Sassicaia),來自澳大利亞的奔富葛蘭許(Penfolds Grang...

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紅酒知識(shí)大全:市場(chǎng)上瓶裝酒和散裝酒的區(qū)別  日期:2016-05-18

瓶裝酒(bottled wine) 瓶裝酒即在葡萄酒裝運(yùn)之前已經(jīng)裝瓶,與散裝酒相對(duì)。早在20世紀(jì)早期,葡萄酒貿(mào)易通常為散裝酒。但由于散裝酒品質(zhì)得不到保證,容易造成假酒泛濫。特別是在20世紀(jì)根瘤蚜蟲病流行的時(shí)候,由于葡萄酒短缺,葡萄酒摻假問題也達(dá)到高峰。為此,20世紀(jì)20年代,法國(guó)列級(jí)一...

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紅酒知識(shí)大全:葡萄酒中常見的花香  日期:2016-03-08

1. 玫瑰花香:主要來自于左旋玫瑰酶、乙位大馬酮、天竺葵醇、橙花醇等化合物,主要體現(xiàn)在各種風(fēng)格的白葡萄酒和紅葡萄酒中,例如:瓊瑤漿、佳美、黑皮諾、歌海娜、桑嬌維塞、內(nèi)比奧羅等。 2. 天竺葵香:來自一種生成萜類化合物(如香葉醇),如果葡萄酒中的天竺葵香氣過重的話會(huì)被認(rèn)...

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