外觀（Appearance）品鑒

1、清晰度

酒里是否有雜質，是清晰？是渾濁？還是朦朧？我們還會看一下顏色的強度，是深或淺。如果出現渾濁，很有可能是以下兩個原因：年份久的紅葡萄酒會因為沉淀物在瓶中泛起，倒酒的時候會隨之倒入杯中；瓶中再次發酵或者酒感染了細菌。

2、色澤

這項看起來也非常的簡單，紅葡萄酒的紅色就是紅色，白葡萄酒的白色說的實際上是黃色。不過這里我們還要學習更多一些詞匯用來描述酒的顏色，例如寶石紅，磚紅，檸檬黃等。紅葡萄酒的顏色會隨著年齡的增長而變淺，白葡萄酒的顏色會隨著年齡的增長而變深。

嗅覺（Nose）品鑒

1、狀態

這部首先需要做的是來確定酒是否健康，壞酒會出現一些異味，常見的有軟木塞味，醋味，臭雞蛋味。首先不旋轉酒杯輕輕的聞一下，在確定無異味之后再旋轉酒杯仔細的聞。因為吸入過多不好的氣味會影響你嗅覺的判斷力。

2、濃郁度

這點非常的好辨別，香氣的濃度是怎么樣的，是非常明顯，還是清淡或者很難察覺，我們描述為：高，中，低。

3、香氣

這是描述你能在酒里聞到什么氣味，葡萄酒會呈現一些香氣，通常說出幾種有用的就可以了。

柑橘類香氣：檸檬，葡萄柚，桔子

漿果類香氣：紅色漿果（草莓，覆盆子，紅醋栗）和黑色漿果（黑莓，黑醋栗）

熱帶水果香氣：菠蘿，芒果，荔枝

核果：櫻桃，李子，杏，桃子，蘋果

干果：李子干，葡萄干

植物型香氣：青椒、青草、蘆筍、

烘培類香氣：烤面包，焦糖，咖啡，巧克力

花香：玫瑰，紫羅蘭，山楂花

香料類：香草，桂皮，丁香花蕾，藏紅花，胡椒

缺陷味：硫化氫（臭雞蛋）、煮過的氣味、霉味、醋酸味等屬于不正常的氣味。