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葡萄酒的外觀與嗅覺品鑒

  • 時間:2013-10-22
  • 來源:要紅酒網
  • 閱讀:3389
  • 標簽詞: 葡萄酒品鑒
葡萄酒的外觀品鑒包括清晰度和色澤,嗅覺品鑒包括酒的“健康狀態”、香氣的種類和濃郁度。如何觀察葡萄酒的清晰度?需看酒里是否有雜質,是清晰?是渾濁?還是朦朧?看一下顏色的強度,是深或淺。

葡萄酒的外觀與嗅覺品鑒


外觀(Appearance)品鑒


1、清晰度


酒里是否有雜質,是清晰?是渾濁?還是朦朧?我們還會看一下顏色的強度,是深或淺。如果出現渾濁,很有可能是以下兩個原因:年份久的紅葡萄酒會因為沉淀物在瓶中泛起,倒酒的時候會隨之倒入杯中;瓶中再次發酵或者酒感染了細菌。


2、色澤


這項看起來也非常的簡單,紅葡萄酒的紅色就是紅色,白葡萄酒的白色說的實際上是黃色。不過這里我們還要學習更多一些詞匯用來描述酒的顏色,例如寶石紅,磚紅,檸檬黃等。紅葡萄酒的顏色會隨著年齡的增長而變淺,白葡萄酒的顏色會隨著年齡的增長而變深。


嗅覺(Nose)品鑒


1、狀態


這部首先需要做的是來確定酒是否健康,壞酒會出現一些異味,常見的有軟木塞味,醋味,臭雞蛋味。首先不旋轉酒杯輕輕的聞一下,在確定無異味之后再旋轉酒杯仔細的聞。因為吸入過多不好的氣味會影響你嗅覺的判斷力。


2、濃郁度


這點非常的好辨別,香氣的濃度是怎么樣的,是非常明顯,還是清淡或者很難察覺,我們描述為:高,中,低。


3、香氣


這是描述你能在酒里聞到什么氣味,葡萄酒會呈現一些香氣通常說出幾種有用的就可以了。

柑橘類香氣:檸檬,葡萄柚,桔子

漿果類香氣:紅色漿果(草莓,覆盆子,紅醋栗)和黑色漿果(黑莓,黑醋栗)

熱帶水果香氣:菠蘿,芒果,荔枝

核果:櫻桃,李子,杏,桃子,蘋果

干果:李子干,葡萄干

植物型香氣:青椒、青草、蘆筍、

烘培類香氣:烤面包,焦糖,咖啡,巧克力

花香:玫瑰,紫羅蘭,山楂花

香料類:香草,桂皮,丁香花蕾,藏紅花,胡椒

缺陷味:硫化氫(臭雞蛋)、煮過的氣味、霉味、醋酸味等屬于不正常的氣味。


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