葡萄酒的味覺(jué)（Palate）品鑒包含甜度、酸度、單寧、酒體、回味和平衡等幾個(gè)方面

1、甜度

葡萄酒里面或多或少會(huì)含有一些糖分，舌頭上對(duì)甜味最敏感的位置是舌尖部分。

2、酸度

所有的葡萄酒里面都含有酸，酸度我們用低到高來(lái)描述。舌頭的兩側(cè)對(duì)酸度最敏感。

3、單寧

這種物質(zhì)來(lái)自于葡萄的皮（一些會(huì)來(lái)自于橡木），單寧主要出現(xiàn)在紅葡萄酒中。單寧會(huì)使口中有發(fā)干發(fā)澀的感覺(jué)，單寧的含量也是用低到高來(lái)描述。我們感覺(jué)粗澀對(duì)于口腔有較強(qiáng)收斂感覺(jué)的單寧屬于小單寧，通常我們稱(chēng)其為未成熟的生澀單寧；如果感覺(jué)單寧圓潤(rùn)絲滑，那么這種單寧為大單寧，通常我們稱(chēng)其為成熟的單寧。

單寧引起的澀味是紅葡萄酒一個(gè)重要感官質(zhì)量特征。丹寧構(gòu)成葡萄酒的骨架，適當(dāng)高的丹寧含量使得葡萄酒堅(jiān)實(shí)、飽滿(mǎn)、豐富、濃郁等，具有結(jié)構(gòu)感。高丹寧是具有陳年潛質(zhì)的保證；較低的丹寧使得葡萄酒柔順而易飲。

4、酒體

酒體說(shuō)的就是酒在舌頭上的重量，通常稱(chēng)為口感 mouth-feel, 感覺(jué)這款酒是厚還是薄。類(lèi)似我們可以把清水在口中的感覺(jué)視為輕酒體，半脂牛奶視為中等酒體，全脂牛奶視為重酒體。葡萄酒中如果其中單寧、多酚物質(zhì)、礦物質(zhì)、其他固化物含量等越高，其酒體會(huì)感覺(jué)越重。

5、回味

酒咽下或者吐出后，香氣在口中持續(xù)的時(shí)間，悠長(zhǎng)而復(fù)雜的香氣是好酒的特征，通常回味可以用短、中長(zhǎng)、悠長(zhǎng)來(lái)形容。

6、平衡

葡萄酒的平衡指的是酒中的酸度、甜度、單寧、酒精、風(fēng)味物質(zhì)和回味的綜合體給人帶來(lái)舒適協(xié)調(diào)的感覺(jué)。如果只有果味和甜味會(huì)讓人厭倦發(fā)膩，如果單寧和酸太多了，口里會(huì)顯得堅(jiān)硬，不愉快。好的葡萄酒要平衡各種元素：例如白葡萄酒里面的酸味和甜味，紅葡萄酒里面的甜度，酸度和單寧。