安達盧西亞（Andalucia）是西班牙行政區域中最南端的地區，也是世界著名強化葡萄酒——雪利酒的故鄉。西班牙語寫作“Andalucía”，意思是“汪達爾人的土地”，南臨大西洋、直布羅陀海峽和地中海，特殊的地理位置有利于吸收各種不同的文化。

安達盧西亞擁有悠久的葡萄酒釀造歷史，可追溯到公元前8世紀，并擁有5個DO產區，整個產區延綿整個西班牙南部，各地風格迥異，涵蓋不同的氣候和土壤，造就了該地區葡萄品種的多樣性。在獨特的地域風貌和不同人文情懷的影響下，安達盧西亞各地的葡萄園、釀酒工藝和葡萄酒都表現出極大的差異，構成了葡萄酒愛好者的天堂。

該地區的氣候對葡萄酒產量產生重大影響，大致可分為三個區域：較冷的受大西洋影響的西海岸，包括赫雷斯的雪利酒產區（Jerez）和桑盧卡爾德巴拉梅達區（Sanlucar de Barrameda）；地中海氣候的馬拉加（Malaga）南部地區和馬拉加山脈（Malaga-Sierras de Malaga）；以及蒙的亞-莫利萊斯（Montilla-Moriles）周圍相對炎熱和干燥的環境。后兩個區域最適合生產由佩德羅-希梅內斯和麝香葡萄釀造而成的安達盧西亞特色甜型葡萄酒，而西南海岸的較低平均溫度對保存帕洛米諾葡萄中的酸度至關重要，用于生產菲諾雪利酒（Fino）和曼薩尼亞雪利酒（Manzanilla）。

說到安達盧西亞，就不能不提到著名的雪利酒（Sherry），堅果的芳香、香甜的口感是雪利酒的特色，其中尤以赫雷斯的雪利酒最受歡迎，享譽全球。麝香（Moscatel）、佩德羅-希梅內斯（Pedro Ximenez）、阿依倫（Airen）、帕洛米諾（Palomino）是該產區的重要葡萄品種，不僅如此，安達盧西亞其它葡萄酒地區采用外來葡萄品種，如：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、味兒多（Petit Verdot）、西拉（Syrah）及灰皮諾（Pinot Gris）等，通過保留下來的傳統葡萄酒釀制工藝，釀制出新鮮美酒，味美至極。