波爾多產區（Bordeaux）9大法定葡萄品種，包括6種法定的紅葡萄品種，3種法定白葡萄品種。6種法定紅葡萄品種包括：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品麗珠（Cabernet Franc）、小維多（Petit Verdot）、馬爾貝克（Malbec）、佳美娜（Carmenere）；3種法定白葡萄品種包括：長相思（Sauvignon Blanc）、賽美蓉（Semillon）、密斯卡岱 （Muscadelle）。

波爾多法定紅葡萄品種

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）又名蘇維翁，是紅葡萄品種中當之無愧的王者，全球很多頂級紅葡萄酒都是使用大比例的赤霞珠葡萄釀造而成，原產于波爾多，其特點是果實小、皮厚。釀出的葡萄酒常常帶有黑醋栗、青辣椒和雪松的香氣，單寧艱澀強勁，口感飽滿厚重，具有極佳的陳年能力。

梅洛（Merlot）又名美樂、梅鹿輒，是世界上最流行、最受歡迎的葡萄品種之一，源產于法國的波爾多，是目前波爾多種植面積最廣的葡萄品種，和赤霞珠恰恰相反，梅洛葡萄酒的特點是果香甜美，單寧柔順，容易入口，很受初學者的喜愛。

品麗珠（Cabernet Franc）是源自法國波爾多地區最古老的釀酒葡萄品種之一，世界各地都有栽培，是赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、蛇龍珠（Cabernet Gernischt）的姊妹品種。品麗珠釀制的紅葡萄酒較赤霞珠柔順易飲，口感細膩，單寧平衡；具有覆盆子、櫻桃、甘草的香味，或黑醋栗、紫羅蘭、菜蔬的味道，有時會帶有明顯的削鉛筆氣味。

小維多（Petit Verdot）中文又稱小維度、小味多、味而多，Petit Verdot的法語意思是“小綠”，指的是該種葡萄由于成熟期太晚，葡萄漿果常常不能正常成熟而呈現出綠色。小維多主要分布于法國波爾多的梅多克（Medoc）地區，本身具有非常深的紫紅色和強烈的單寧，可以用來增加調配型葡萄酒的色澤和結構。

馬爾貝克（Malbec），是波爾多產區法定允許的六大葡萄品種之一，在波爾多主要種植在布郎丘（Cotes de Bourg）和布拉伊（Blaye）地區，常用于混合釀制經典高級波爾多干紅。馬爾貝克現已成為阿根廷的特色品種，主要香氣有覆盆子、李子、桑椹，陳釀后會有皮革和野味。

佳美娜（Carmenere）又名卡曼納，最初發源于法國波爾多蘇玳（Sauternes）產區，如今是智利最具特色的葡萄品種，目前在法國的波爾多葡萄園有少量種植面積。可以生產單品種酒，也可以像小維多（Petit Verdo）一樣與赤霞珠、品麗珠、梅洛進行混釀，增強葡萄酒的顏色以及結構感。該葡萄品種有藍莓、黑莓、黑加侖、草莓、櫻桃、巧克力和煙草等典型香氣。

波爾多法定白葡萄品種

長相思（Sauvignon Blanc），一種芳香型的白葡萄品種香氣與紅葡萄品種赤霞珠（Cabernet Sauvignon）有幾分相似，都有類似于草本植物的香氣。長相思最顯著的特征是其十足的酸度，其次是其易于辨認的濃郁香氣。在溫和、尤其是涼爽的氣候地區，長相思的表現最為出色，展現出濃郁、典型的綠色草本芳香，還經常伴有西番蓮或接骨木花味。

賽美蓉（Semillon）皮薄，是一種皮呈金黃色的葡萄品種，所以大部分用來釀造甜型葡萄酒。它會給酒帶來金黃的顏色和較重的酒體，口感厚重圓潤，成熟后有蜂蜜和蜂蠟的香氣。主要種植于法國波爾多產區（Bordeaux），其中蘇玳（Sauternes）、巴薩克（Barsac）、格拉夫（Graves），都是出產優質賽美蓉的產區。

密斯卡岱（Muscadelle），一個默默無聞、任勞任怨的白葡萄品種。主要種植在法國波爾多（Bordeaux）和西南部的貝爾熱拉克（Bergerac）產區，密斯卡岱常用于與長相思（Sauvignon Blanc）和賽美蓉（Semillon）等品種混釀，以給混釀酒款帶來新鮮年輕的果味和香氣。