赫雷斯產區（Jerez）位于西班牙西南部，安達盧西亞產區（Andalucía）內，雪利酒（Sherry）便是由西班牙語“Jerez”的音譯化而來，由此不難看出赫雷斯是釀制雪利酒的中心地區。

由于絕佳的風土條件使赫雷斯成為最適合生產雪莉酒的地區。赫雷斯產區有三種不同類型且各具特色的土壤。第一種是白堊成分較高、土質極佳的“Albariza”土壤，這種土壤在雨季可以吸收水分，雨季結束后則會逐漸變干，形成一個干燥的硬殼，為葡萄反射陽光，同時向葡萄樹的根莖提供水分。第二種是含有豐富的黏土和少許白堊土的“Baros”土壤。第三種是主要為沙土的“Arenas”土壤。

總的來說，這些土壤都非常適合佩德羅—希梅內斯（Pedro Ximenez）和麝香（Moscatel）等葡萄的生長。其次，與土壤同等重要的是這里的氣候因素。該產區氣候溫暖，受大西洋影響，從海上吹來潮濕的風，不僅為產區提供了相應的濕度，并幫助調和氣候使產區的溫度降下來——這不僅有利于釀造雪利酒的葡萄品種保留較高的酸度，而且也為當地酒窖提供了一個“自然空調”。這個地區的年平均光照時間為300天，光照非常充足，使葡萄得以充分成熟。此外，該產區還受到東部平原的溫暖氣候影響。

赫雷斯作為釀制雪利酒的中心地區，該產區的雪利酒涵蓋了眾多不同的種類，從干爽清淡型，比如菲諾雪利酒（Fino），到深色厚重型，比如歐羅索雪利酒（Oloroso），無論哪種，都是采用帕洛米諾（Palomino）葡萄釀制。不過有一些餐后甜酒也使用佩德羅—希梅內斯或麝香葡萄進行釀制。

除了雪利酒以外，該產區還有一種出名的烈酒——Brandy de Jerez。這種酒常使用其它地區的葡萄酒和葡萄為原料，尤其是卡斯蒂利亞-拉曼恰（Castilla la Mancha）地區和埃斯特雷馬杜拉（Extremadura）地區。這個地區的白葡萄品種包括帕洛米諾（90%）、佩德羅—希梅內斯、麝香、菲諾帕洛米諾（Palomino Fino）和赫雷斯帕洛米諾（Palomino de Jerez）。