晚紅蜜（Saperavi）又名薩別拉維，是原產(chǎn)于格魯吉亞的一種紅葡萄品種，起源于格魯吉亞東部的卡赫基（Kakheti）地區(qū)，Saperavi在格魯吉亞語的字面意思是“染料”，葡萄皮色素很高，通常會與其他品種混釀以加深顏色和提高單寧含量，此外，該品種還能釀制單品酒，這些單品酒能在瓶中陳放較長時間。

晚紅蜜（Saperavi）釀造的葡萄酒色深色艷，清香幽郁，酒質(zhì)肥碩，瓶貯后酯香濃厚，除釀造干紅、甜紅葡萄酒外，充分成熟時也是優(yōu)良的調(diào)色品種。

葡萄品種特征

晚紅蜜（Saperavi）葡萄屬歐亞種晚熟品種，果皮色澤深，果肉呈粉紅色，果皮厚，兩性花。果穗中大，圓錐形帶歧肩，果串中緊，果粒中等大小，橢圓形。百粒重250～280g，每果有種子1～3粒，多汁，汁色深，漿果含糖量通常為170～190g/L，含酸量8～10g/L，出汁率76～80%。抗病與抗逆性較強(qiáng)，Saperavi銳利的酸度和豐富的單寧，需要通過瓶陳進(jìn)行柔化。

葡萄種植區(qū)域

晚紅蜜（Saperavi）非常適合涼爽的氣候，因此它被廣泛種植在整個高加索地區(qū)包括格魯吉亞、摩爾多瓦、哈薩克斯坦、塔吉克斯坦、吉爾吉斯斯坦、土庫曼斯坦，在保加利亞和克里米亞也很常見。在格魯吉亞靠近阿塞拜疆東部邊境地區(qū)，它通常被用于釀造甜紅葡萄酒，以平衡它銳利的酸度和強(qiáng)烈的單寧。我國于1957年由格魯吉亞引入，目前黃河故道、山東、北京等地有栽培。在歐洲以外，晚紅蜜（Saperavi）在美國紐約州和澳大利亞維多利亞州等有少量的栽培。

葡萄雜交表現(xiàn)

1947年，俄羅斯波塔潘科（Potapenko）葡萄栽培研究所將塞佛尼（Severny）和晚紅蜜雜交，培植出了一種新葡萄品種——晚紅蜜塞佛尼（Saperavi Severny）。這種新品種既繼承了晚紅蜜的釀酒基因，還繼承了耐寒的山葡萄（Vitis Amurensis）的釀酒基因，但其表現(xiàn)卻不盡人意。

克里米亞的葡萄研究中心——馬格拉奇（Magarach）將赤霞珠與晚紅蜜雜交，培植出了一種前景喜人的葡萄品種馬格拉奇寶石紅（Magarach Ruby）。此外，該中心還將葡萄牙的巴斯塔都（Bastardo）和晚紅蜜雜交培育出了一種新葡萄品種馬格拉奇巴斯塔都（Magarach Bastardo），用于釀制加強(qiáng)酒。